[发明专利]一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法

权利要求书

1.一种酥松糖醇椒盐饼，其特征在于，由水皮、油心、馅料及辅料制成，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉50～60％、糖分7～15％、人造奶油5～12％、食用猪油12～19％、水余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：白芸豆25～35％、麦芽糖醇液20～30％、植物油7～15％、花椒1～5％、食用盐5～10％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油17～25％、人造奶油30～40％、高筋面粉余量。

2.根据权利要求1所述的酥松糖醇椒盐饼，其特征在于，所述糖分选自白砂糖、麦芽糖浆、海藻糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的酥松糖醇椒盐饼，其特征在于，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1所述的酥松糖醇椒盐饼，其特征在于，所述辅料由重量比为1～2:0.1～0.3:5的淀粉、明胶粉和水组成。

5.根据权利要求4所述的酥松糖醇椒盐饼，其特征在于，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

6.一种如权利要求1～5中任一项所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、糖分、人造奶油、食用猪油和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、人造奶油和高筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；

(4)将白芸豆、花椒分别粉碎成粉末，将粉碎所得的粉末与食用盐、麦芽糖醇液、植物油和水混合，搅拌均匀，得到馅料；

(5)将辅料均匀涂抹于水油皮上，静置10～30min后，将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；

(6)将半成品封口朝下放于烤盘上，将烤盘上的半成品放置于120～150℃的烤炉中烘烤20～30min即可取出，再冷却、包装、入库即成。

7.根据权利要求6所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，其特征在于，所述水皮面团与所述油心的重量比为1～1.1:1。

8.根据权利要求6所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，其特征在于，所述馅料与所述水油皮的重量比为1:1～1.1。

9.根据权利要求6所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，其特征在于，所述水油皮的厚度为1～5mm。

10.根据权利要求6所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，其特征在于，所述半成品的厚度为1.5～2cm。