[发明专利]多种香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.多种香型白酒的生产工艺，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行制作，其特征在于，包括以下步骤：

A、润料：将高粱粉碎至5-6瓣，然后将大米、糯米、小麦与粉碎后的高粱混合，加入到润料器中，加入88-92℃的水进行润料，翻拌均匀；

B、蒸料：将稻壳除杂清蒸后摊晾至常温，收堆备用；

C、配料：将步骤A经过处理的高粱、大米、糯米、小麦和步骤B清蒸后的稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4-4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；

D、堆积：将步骤C翻拌均匀的粮醅堆积成长方体高度控制为0.8-1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至27-30℃，再次撒曲，送入窖池发酵；

E、蒸馏：将步骤D发酵后的酒醅出池后，拌入蒸熟后的稻壳，装甑蒸馏，分段摘酒。

2.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，按质量份数计，步骤A中原料用量为：高粱82-87份、大米17-21份、糯米17-21份、小麦4.5-8.5份。

3.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，步骤C中所述高粱、大米、糯米、小麦的总量与清蒸后稻壳的质量比为(4.2-4.5)：1。

4.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，步骤C中撒曲量为高粱、大米、糯米、小麦总量的20-25％，步骤D中撒曲量为高粱、大米、糯米、小麦总量的5-10％。

5.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，步骤D中送入窖池发酵时，控制入窖温度为20-25℃，发酵期为56-60天。

6.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述的窖池为砖石结构窖池，在窖池的四壁及底部均铺设有窖泥，在窖池的容腔中设置有两用发酵容器，所述两用发酵容器为底部开设有通孔的不锈钢容器。

7.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述两用发酵容器还包括与通孔匹配的盖板。

8.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述两用发酵容器还包括隔板，所述隔板将两用发酵容器分割成左、右两个容腔。

9.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述两用发酵容器的容积占窖池体积的1/3，两用发酵容器的高度与窖池同高。