[发明专利]一种马铃薯面包及其生产工艺

权利要求书

1.一种马铃薯面包，其特征在于，包括下列重量份的原料：马铃薯全粉50-60份、全麦粉40-50份、小米粉10-15份、海盐10-15份、异麦芽酮糖2-5份、无水酥油5-20份、人造黄油5-10份、鲜鸡蛋5-10份、酵母2-5份。

2.一种马铃薯面包的生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤:

(1)、将马铃薯全粉50-60份、全麦粉40-50份、小米粉10-15份混合后通过超微粉碎技术处理成直径小于10微米的杂粮粉；

(2)、先将步骤1)中制得的杂粮粉搅拌均匀，取海盐10-15份、异麦芽酮糖2-5份、无水酥油5-20份、人造黄油5-10、鲜鸡蛋5-10份、酵母2-5份用30℃的水进行活化，然后加入40-50份水充分搅拌均匀并和成面坯；

(3)、将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时；

(4)、两对面辊将面坯压成两条面带，再压合到一起形成一条面带；

(5)、面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱，通过重力作用自然拉伸变薄，内部面筋组织变得更均匀，其醒发箱温度在36-40°，湿度在80-90％，时间在3小时；

(6)、揉搓形成面团放入烤箱中烘烤，得到马铃薯营养面包。