[发明专利]一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法

说明书

本发明公开了一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其包括，将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤；所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种；所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种；所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。本发明的有益之处在于添加的糖，膨松剂，油为常用食品添加剂，对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且廉价易得，且制作出的曲奇AGEs含量较低。

技术领域

本发明涉及一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

晚期糖基化终末产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)是还原糖的羰基与蛋白质或氨基酸的末端自由氨基在美拉德反应的中末期形成的结构复杂化合物的总称。除美拉德反应外，部分AGEs也可由二羰基化合物(如乙二醛、丙酮醛等)与精氨酸或赖氨酸的氨基反应生成。目前已探究出具有明确结构的AGEs超过二十种。大量研究表明AGEs在组织和循环系统中的过量聚积会加重氧化应激和炎症，诱发糖尿病、肾衰竭等。人体内AGEs有两个来源：人体内部生成的内源性AGEs和通过饮食摄取的食源性AGEs。近年来，大量证据表明食源性AGEs与人体AGEs水平关系密切。

烘焙食品种类繁多，是中西方饮食的重要组成部分，同时也是食源性AGEs的重要来源。曲奇是一类常见的烘焙食品，富含碳水化合物、脂肪和蛋白，加工涉及高温烘烤，过程中极易产生AGEs。然而制作低AGEs含量的曲奇饼干的研究尚未见报道。故研究低羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量的曲奇饼干的制作具有重要意义。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其包括，将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述混匀打发其为在600～1200转/min下搅打2～5min。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述搅拌成均匀面团其为在200～800转/min下搅打3～10min。

作为本发明所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法的优选方案，其中：所述制坯，其为制成直径为5cm、厚度为2mm的饼坯；所述焙烤在180℃下焙烤14min。

作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种曲奇饼干，其AGEs含量低。