[发明专利]一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法在审
| 申请号： | 201911376295.1 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111109332A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;薛超轶;曾茂茂;何志勇;王召君;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/34 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋华 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甲基 赖氨酸 乙基 含量 饼干 制作方法 | ||
1.一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：包括，
将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；
加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤。
2.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种。
3.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。
5.如权利要求1～4任一所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述混匀打发其为在600～1200转/min下搅打2～5min。
6.如权利要求1～4任一所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述搅拌成均匀面团其为在200～800转/min下搅打3～10min。
7.如权利要求1～4任一所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述制坯，其为制成直径为5cm、厚度为2mm的饼坯；所述焙烤在180℃下焙烤14min。
8.一种利用权利要求1～7任一方法制备的曲奇饼干，其特征在于：AGEs含量低。
9.如权利要求8所述的曲奇饼干，其特征在于：AGEs为CML和CEL。
10.如权利要求9所述的曲奇饼干，其特征在于：CML和CEL含量均可低于3ng/mg。
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