[发明专利]一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置及方法

权利要求书

1.一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，包括

熏制内胆，所述熏制内胆用于盛放大蒜；

密封盖，所述密封盖位于所述熏制内胆顶部，并且与所述熏制内胆可拆卸连接；以及

内胆外壳，所述内胆外壳与所述熏制内胆相适配，并且所述内胆外壳套设于所述熏制内胆外部，实现对所述熏制内胆的密封。

2.根据权利要求1所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述熏制内胆包括若干个熏制内网，任意所述熏制内网之间通过内网连接盖连接成为一体。

3.根据权利要求2所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述熏制内网呈圆柱状。

4.根据权利要求2所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述内网连接盖顶部中心设置为凹槽，所述凹槽外侧设置为环状凸起，所述环状凸起上钻有若干固定孔。

5.根据权利要求4所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述内网连接盖设置有提手，所述提手通过所述固定孔固定。

6.根据权利要求5所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述密封盖与所述凹槽的大小、高度相同，并且所述密封盖设置有与所述提手相适配的提手槽；所述密封盖的中心设置有手柄。

7.根据权利要求2所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，其特征在于，所述内胆外壳由熏制内网外壳和外壳连接盖组成，任意所述熏制内网外壳之间通过所述外壳连接盖连接成为一体；并且所述熏制内网插入所述熏制内网外壳中实现所述熏制内胆下部的密封。

8.一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择圆满充实、无破损、无伤痕、无霉变的大蒜放入熏制内网中，通过提手将熏制内胆插入黑蒜生产周期内对应温度的熏醅缸中，使整个熏制内胆被熏醅包围；

(2)当熏醅缸中的醋醅需要翻醅倒缸时，通过提手将熏制内胆从熏醅缸中抽出，放置于内胆外壳中，每个熏制内网均对应一个熏制内网外壳，同时用密封盖密封熏制内胆；

(3)翻醅倒缸结束后，再将熏制内胆插入黑蒜生产周期内对应温度的熏醅缸中，依照黑蒜熏制的周期不断循环重复，完成黑蒜的熏制，得到半成品黑蒜，经包装、灭菌后得到黑蒜成品。

9.根据权利要求8所述的一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的方法，其特征在于，所述山西醋熏醅工艺为：将醋酸发酵完成的成熟醋醅通过输送带输送至熏醅缸进行文火熏醅，熏制过程分5天进行，第一天熏醅温度约为50-60℃，第二天熏醅温度约为60-70℃，第三天熏醅温度约为70-80℃，第四天以及第五天熏醅温度约为80-90℃，熏醅期间醋醅的水分含量稳定介于62-70％之间，并且每天每个熏醅缸都定向向邻近的熏醅缸翻醅倒缸一次；

所述黑蒜生产周期为50-60℃熏制1-2天，60-70℃熏制1-2天，70-80℃熏制1-2天，80-90℃熏制1-23天，70-80℃熏制5-10天。

10.一种权利要求8-9任一项所述的利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的方法制得的黑蒜，其特征在于，所述黑蒜的多酚含量为10-15mg/g，还原糖含量为10-20％，总酸为含量3-6％。