[发明专利]一种杀菌活性水及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品微生物领域，涉及一种杀菌活性水及其制备方法和应用。所述杀菌活性水为高压灭菌后的去离子水经低温等离子体表面处理机处理后，即得杀菌活性水（PAW）。所述低温等离子体表面处理机的处理条件为：频率为18 KHz‑60 KHz，功率为750 W，工作气压为0.15 MPa‑0.4 MPa，处理时间是60‑100 s，温度为室温。经PAW、聚赖氨酸（Ɛ‑PL）协同50℃处理后，酿酒酵母细胞结构发生严重的不可逆损伤，从而破坏细胞的正常生理功能，最终导致细胞死亡，这可能是PAW+聚赖氨酸温热协同处理导致酿酒酵母死亡的主要原因。

技术领域

本发明属于食品微生物领域，涉及一种杀菌活性水及其制备方法和应用。

背景技术

果蔬，即水果和蔬菜的简称，是指可食用的水果和蔬菜。果蔬中富含人体生命健康所必需的维生素、无机盐、生物酶及植物纤维等活性功能成分，对人体健康十分有利。但是食品和农产品在生长、加工等环节容易受到微生物的污染，最终导致食品的腐败、变质等。随着人们生活水平的提高，人们对食品安全和食品的品质越来越关注。

现阶段，食品加工中设备的清洗情况并不乐观，导致这种情况的原因主要有2个，一个是食品工艺设备的清洗过程比较繁琐，另一个关键因素是食品生产厂商的缺乏足够的重视。清洗食品加工设备需要注意的方面有很多，其中，清洗水的选择和使用最为重要。水的作用不仅仅是去除设备表面的残留物，还需要用洗涤剂等对设备进行清洗，目的是清洗掉油脂污物和蛋白质污物，从而达到防止微生物繁殖的目的，那么选择一种能够有效清洗设备达到抑制微生物的生长并且成本低、环境友好的杀菌溶液就显得尤为重要。

现代果蔬的贮藏保鲜，多采用冷冻、气调、化学防腐药剂等方法。冷冻、气调保鲜方法投资大，配套动力设备和检测设备多，存在难以抑制霉菌生长和消除残留药剂等缺点，同时造成蔬果的失水而达不到保鲜的目的。化学防腐剂均以甲醛、亚硫酸盐、次氯酸钠等化学药剂喷洒、熏蒸为主，存在较严重的药物残留和环境污染问题。辐射保鲜法，投资较大，辐射技术不易严格掌控，不易推广，剂量一旦过量，即会造成一定程度的放射性污染，对人体造成危害，所以其应用受到限制。

等离子体活性水（Plasma activated water，PAW）是指由低温等离子体在水下或水面放电得到的液体，具有制备成本低、活性物质丰富、安全无残留等优点，并且其流动性强，在处理固态样品时具有比低温等离子体作用更均匀的处理效果。

ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，简称ε-PL）是一种由赖氨酸单体分子在α-羧基和ε-氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸。这类直链多聚体约由20～30个赖氨酸残基组成，由一类白色链霉菌（Streptomyces albulus）代谢产生。由于ε-PL在体内可以分解为人体必需的L-赖氨酸，因此ε-PL也被认为是一种高安全性的天然食品防腐剂，具有抗菌广谱，水溶性好的特点，具有潜在的商业利用价值，已于2003年10月被美国食品药品监督管理局（Foodand Drug Administration，FDA）批准为安全食品保鲜剂。目前我国已批准ε-PL作为食品防腐剂应用于焙烤制品、熟肉制品以及果蔬汁等产品。

发明内容

本发明的目的是解决现有的技术缺陷，提出一种杀菌活性水及其制备方法和应用，制备了一种杀菌活性水，并将该杀菌活性水与Ɛ-聚赖氨酸、温度协同用于果蔬清洗与保鲜。

本发明的技术方案通过如下步骤实现：

一种杀菌活性水的制备方法，所述杀菌活性水为无菌去离子水经低温等离子体表面处理机处理后，即得杀菌活性水（PAW）。

所述低温等离子体表面处理机的处理条件为：频率为18 KHz-60 KHz，功率为750W，工作气压为0.15 MPa-0.4 MPa，处理时间是60-100 s，温度为室温。