[发明专利]一种制备白果粉的方法在审
| 申请号： | 201911374424.3 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111165814A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 姚芳;祁兴普;刘靖;张伟;徐海祥;王海蓝 | 申请（专利权）人： | 江苏农牧科技职业学院 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 万婧;张莹 |
| 地址： | 225300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 白果 方法 | ||
1.一种制备白果粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白果煮1～3h后，去壳去芯，烘干粉碎；
(2)按质量比1：5～9加水，研磨；
(3)70～100℃加热搅拌10～30min，使淀粉充分糊化，冷却至50-70℃；
(4)添加复合酶制剂，复合酶制剂与白果的重量比为0.002～0.006：1，在50-70℃下搅拌酶解1～3h，冷却至30-40℃，所述的复合酶制剂为质量比为3-1：1-3的糖化酶和α淀粉酶；
(5)添加发酵剂，发酵剂与白果重量的比例为0.015～0.045：1，发酵温度30～36℃，发酵时间6～24h，所述的发酵剂为质量比为3-1：1-3的乳酸菌和酵母菌。
(6)干燥处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌可为植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌中的一种或多种混合菌。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的多种混合菌中各菌的添加量相同。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的干燥处理为热风干燥、喷雾干燥或冷冻干燥的任一种方式。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)新鲜白果预煮1h后，去壳去芯，烘干粉碎；
(2)按质量比1：6加水，研磨；
(3)100℃加热搅拌20min，使淀粉充分糊化，冷却至60℃；
(4)添加复合酶制剂，复合酶制剂与白果的重量比为0.003：1，在60℃下搅拌酶解2h，冷却至35℃；
(5)添加发酵剂，发酵剂与白果重量的比例为0.03：1，发酵温度32℃，发酵时间12h；
(6)冷冻干燥。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中的复合酶制剂为质量比为2：1的糖化酶和α淀粉酶。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中的发酵剂为质量比为1：1的乳酸菌和酵母菌。
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