[发明专利]一种红米水酒的酿造方法

权利要求书

1.一种红米水酒的酿造方法，其特征在于：将红米淘洗干净后浸泡，沥干后蒸煮，随后加入酒曲，放入恒温培养箱中糖化发酵；加入水，搅拌均匀，密封后发酵；将所得酒糟过滤后离心，取上层清液即得红米水酒。

2.根据权利要求1所述红米水酒的酿造方法，其特征在于步骤如下：

（1）浸泡红米：挑去杂质，将红米淘洗数次，直至洗米的水无白浊为止；将红米装入容器，加水淹没至红米表面5-8cm，在18℃下浸泡20h，沥干；

（2）蒸米：取纱布铺在电蒸锅的笼屉上面，将步骤（1）所述浸泡好沥干的红米均匀地铺在笼屉上，蒸煮30min，闷盖5min；

（3）摊凉拌曲：将煮熟的红米自然摊凉，冷却至30-35℃；按照生红米质量的0.4%-1.2%加入酒曲，搅拌均匀，铺上一层保鲜膜密封，放入恒温培养箱中，使其在28℃下恒温糖化发酵2天；

（4）加水发酵：分别按照红米与加水的料液质量比1：1-2向容器中加入30℃的水，搅拌均匀，铺上一层保鲜膜密封，在30℃下发酵1-9天；

（5）过滤离心：将步骤（4）所得发酵好的酒糟过滤，将得到的液体放入离心机中，8000r·min^-1离心10min，取上层清液作为最终的澄清酒液，即为成品红米水酒。

3.根据权利要求2所述红米水酒的酿造方法，其特征在于：所述酒曲添加量为红米质量的0.8%。

4.根据权利要求2所述红米水酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中按照料液比1：1.2向容器中加入30℃的水，搅拌均匀，铺上一层保鲜膜密封，在30℃下发酵5天。

5.根据权利要求1所述红米水酒的酿造方法，其特征在于：所述红米具体为佤族小红米；所酿造的红米水酒为佤族水酒。