[发明专利]一种原磨豆奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种原磨豆奶的制备方法，包括原料准备、大豆焙烤、大豆浸泡、大豆去皮、粗粉碎、煮浆、豆浆胶体化、豆奶均质、豆奶储存、豆奶灌装、装箱等步骤，其中大豆焙烤操作是将准备的大豆原料放置在焙烤室内部，设置焙烤室内部温度为110‑120℃，焙烤时间为30‑50min。本发明通过在大豆浸泡之前对大豆进行焙烤工序操作，使得大豆失去活性，从而避免了大豆进行有氧呼吸，避免大豆因长时间浸泡变质情况的发生，且经过焙烤工序操作之后的大豆会去除本身携带的豆腥味，从而提高了制作出豆奶的口感。

技术领域

本发明涉及豆奶的制备方法技术领域，具体涉及一种原磨豆奶的制备方法。

背景技术

豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品，它是以优质黄豆为原料，充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。

现有的豆奶在生产过程中一般是直接将筛选的优质大豆直接进行浸泡，因大豆本身具有活性，大豆进行有氧呼吸，长时间浸泡后导致大豆变质，而且未经过处理的大豆直接进行进行原磨生产会使生产出的豆奶具有豆腥味，影响豆奶的口感。

发明内容

本发明的目的是解决上述的不足，提供一种原磨豆奶的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种原磨豆奶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，原料准备：挑选豆粒纯净、新鲜、粒大饱满、无杂质的大豆原料备用；

步骤2，大豆焙烤：将步骤1准备的大豆原料放置在焙烤室内部，设置焙烤室内部温度为110-120℃，焙烤时间为30-50min；

步骤3，大豆浸泡：大豆原料经焙烤后取出，对其进行浸泡，将焙烤后的大豆放置在水温为18-22℃的清水中，浸泡时间控制在7-9h；

步骤4，大豆去皮：将浸泡后的大豆沥干，之后将其放置在去皮机中对其进行去皮操作，大豆的表皮经去皮机作用挤压排出；

步骤5，粗粉碎：对去皮后的大豆进行粉碎操作，将大豆放置在粉碎机中进行粗粉碎，之后在粉碎后得到的混合物内部加入清水，混合物与清水的质量比为1:1-1.5，将其放置在搅拌机内部进行混合均匀，之后对混合均匀的混合物进行二次粉碎，得到料液与料渣，料液经滤布进行过滤去渣，得到豆浆；

步骤6，煮浆：对步骤5得到的豆浆进行煮浆操作，将豆浆放置在蒸煮锅内部，蒸煮锅内部的温度设置为80-90℃，蒸煮时间为25-35min；

步骤7，豆浆胶体化：对煮浆后的豆浆进行胶体化操作，在豆浆的内部加入乳化剂、水，再加入增稠剂、调味剂、稳定剂，混合温度为85-90℃，将其混合均匀，得到豆奶；

步骤8，豆奶均质：将步骤7得到的豆奶放置在均质机的内部进行均质，均质的压力设置为30-50MPa，均质的时间设置为25-35min；

步骤9，豆奶储存：将均质后的豆奶放置在储存箱的内部进行储存，储存箱内部的温度设置为40-45℃；

步骤10，豆奶灌装：对步骤9储存的豆奶进行灌装，灌装时对封口处进行灭菌处理；

步骤11，装箱：对二次灭菌后的豆奶进行装箱，得到原磨豆奶成品。

进一步，所述步骤2中对大豆焙烤使用的焙烤室内部温度均匀。

进一步，所述步骤9豆奶在储存的过程中，储存箱内部设置搅拌装置对豆奶进行搅拌。

进一步，所述步骤10中的灭菌处理时的灭菌温度为125-130℃，灭菌时间为25-30s。