[发明专利]一种南极磷虾蛋白及其提取方法

说明书

本发明提供一种南极磷虾蛋白及其提取方法，所述提取方法包括如下步骤：制备碱性电解水：将氯化钠水溶液电解，获得碱性电解水；将南极磷虾和碱性电解水混合，均质，得混合物；将混合物调pH至11.6‑12.8，超声，搅拌，离心，取上清；将上清调pH至4‑5，离心，收集蛋白沉淀；将步骤得到的蛋白沉淀用双蒸水洗涤，调pH至7，透析，得到蛋白水溶液；将蛋白水溶液冷冻干燥，脱脂；将混合溶液离心，得到的蛋白沉淀干燥。本发明采用碱性电解水结合超声辅助提取南极磷虾蛋白的方法，工艺简单、节约资源，保护环境，得到的蛋白具有更好的溶解度、乳化性、起泡性和保油性等，同时该提取蛋白质的工艺还对蛋白质具有杀菌，防氧化的作用。

技术领域

本发明涉及一种南极磷虾蛋白的提取方法，具体涉及一种南极磷虾蛋白及其提取方法。

背景技术

南极磷虾是无脊椎动物的一种，属于甲壳动物纲磷虾目，体长3-5厘米，其蕴藏量十分丰富，目前保守估计6-10亿吨。南极体内富含蛋白质资源，蛋白质含量为17.56％(南极磷虾水分占77.26％)，且优质蛋白质比例较高。对南极磷虾蛋白质的氨基酸组成分析，结果显示：南极磷虾蛋白质中的氨基酸组成丰富，包含所有人体必需氨基酸，尤其是人类营养学特征的代表氨基酸--赖氨酸含量丰富，比人们所熟知的优比金枪鱼、鸡肉和牛肉都要高。南极磷虾蛋白中人体必需和半必需的氨基酸占比为53％，营养价值及其丰富。南极磷虾作为优质海洋蛋白的巨大蛋白质库，对其蛋白质的提取和开发对未来为人类补充动物蛋白有着重要的意义。

电解水一般分为两种，即酸性电解水和碱性电解水。酸性电解水由电极的正极产生酸，目前已经得到广泛用于医疗器械消毒、食品杀菌、餐饮服务、农业果蔬加工和水产品保鲜等领域；碱性电解水由负极可产生，碱性电解水作为生产酸性电解水的副产物依然具有较高的利用价值：(1)碱性电解水具有易透过细胞间隙和强渗透力强等特点，因此碱性电解水依然有较强的杀菌能力；(2)碱性电解水具有强还原力，对清除体内自由基、辅助多种老年病(肿瘤、心血管疾病、糖尿病等)治疗方面有巨大帮助。

大多数研究都表明食品超声处理后质量和安全性都得到了提高(Chandrapala，Oliver，Kentish和Ashokkumar，2012年)(Chandrapala,J.,Oliver,C.,Kentish,S.,Ashokkumar,M.(2012).Ultrasonics in foodprocessing-Food quality assurance andfood safety.Trends inFood ScienceTechnology,26(2),88–98.)。但现有技术中蛋白质的提取往往采用较多的氢氧化钠，不利于环保；并且直接超声提取往往会使蛋白质发生氧化，破坏蛋白结构。并且传统的碱溶酸沉法提取的蛋白质，蛋白质污染严重，物理性能差，不利于食品后期加工，并且蛋白质的提取率低。因此需要提供一种新的蛋白质的提取方法，提高蛋白质的提取率以及提取的蛋白质的性能，并有利于环保。

发明内容

本发明的目的在于克服现有碱溶酸沉法提取蛋白质的污染严重、氢氧化钠消耗量大和提取率低等缺点，提供一种采用碱性电解水结合超声辅助提取南极磷虾蛋白的方法，法不仅节约了氢氧化钠的使用量和提高蛋白质提取率，同时提取的蛋白质具有更优越的性质。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种南极磷虾蛋白的提取方法，包括如下步骤：

(1)将南极磷虾和碱性电解水混合，均质，得到混合物；所述碱性电解水pH为11.6-12.8，通过氯化钠水溶液电解获得；

(2)将步骤(1)的混合物调pH至11.6-12.8，超声，搅拌，离心，取上清；

(3)将步骤(2)获得的上清调pH至4-5，离心，收集蛋白沉淀；

(4)将步骤(3)得到的蛋白沉淀用双蒸水洗涤，调pH至7，透析，得到蛋白水溶液；