[发明专利]一种下饭菜及其制备方法

说明书

本方案公开了食品生产领域的一种下饭菜的制备方法，包括以下步骤：步骤一、备料：将二荆条88～128份、茶叶8～18份和小茴香8～18份烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜28～38份、蒜48～58份切碎油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生38～58份和核桃38～58份油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；步骤二、将菜籽油68～88份加热至130℃，等待1～3分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制1～3min，再加入姜粉和蒜粉炒制1～2min，之后倒入啤酒18～28份，闷1～4min，将盐8～12份、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面8～18份、肉粒58～68份分别倒入锅中，炒制11～33min后，得到辣椒酱。本方案中的下饭菜香而不辣，不会刺激胃部，且保存时间长。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，特别涉及一种下饭菜及其制备方法。

背景技术

辣椒既可用作调味料，也作为蔬菜食用，特别是在重庆、四川、贵州、湖南等地的饭桌上是属于必不可少，但是辣椒的生长是有季节性的，而且不能随身携带，所以出现了辣椒酱。

专利公开号为CN103271329B的中国专利公开了一种辣椒酱及其制备方法，一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的配方按重量百分比为：鲜红朝天辣椒90～92％、食盐3～5％、生姜1～1.5％、大蒜1～1.5％、薤白头1～1.5％、阳藿0.8～1％、八角茴香0.1～0.2％、肉桂皮0.1～0.2％、冰糖0.2～0.4％、酵母精0.005～0.01％、浓缩甜酒药0.01～0.02％。该专利通过辣椒与各种调味料的配合支撑辣椒酱，这种配方能够适用在产业化的生产中，并且适用于长时间的存放，但是还存在以下问题：1、辣椒是具有刺激性的食物，容易上火，该辣椒酱采用鲜红的朝天辣椒，刺激性尤其的强，会使得食用后上火，并且会在脸上长出痘痘造成不美观；2、由于朝天辣椒的辣味很重，所以对于喜欢吃辣，但是又忍受不了辣味的人群不适用；3、由于该配方只采用了辣椒与调味料的配合，所以只适用于做调料，不能作为下饭菜，直接食用；4、辣椒的刺激性强，所以容易使胃部损伤。

发明内容

本发明意在提供一种下饭菜及其制备方法，以解决现有辣椒酱食用后上火长痘、适用人群少、只能作为调料食用以及伤胃的问题。

本方案中的一种下饭菜及其制备方法，本发明提供如下技术方案：一种下饭菜及其制备方法，包括以下原料及其重量份数：二荆条88～128份、盐8～12份，菜籽油68～88份，姜28～38份，蒜48～58份、茶叶8～18份、黄豆面8～18份、小茴香18～28份、花生38～58份、核桃38～58份、肉粒58～68份、啤酒18～28份。

进一步，各原料的重量份数为：二荆条91份、盐8份，菜籽油71份，姜31份，蒜51份、茶叶11份、黄豆面11份、小茴香11份、花生31份、核桃31份、肉粒61份、啤酒21份。

进一步，各原料的重量份数为：二荆条111份、盐12份，菜籽油78份，姜36份，蒜56份、茶叶16份、黄豆面16份、小茴香26份、花生46份、核桃46份、肉粒66份、啤酒26份。

一种下饭菜的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，将二荆条、茶叶和小茴香烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜、蒜切碎油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生和核桃油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；

步骤二、将菜籽油加热至130℃，等待1～3分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制1～3min，再加入姜粉和蒜粉炒制1～2min，之后倒入啤酒，盖上锅盖，闷1～4min，将盐、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面、肉粒分别倒入锅中，炒制11～33min后，得到辣椒酱；