[发明专利]一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法

说明书

本发明公开了一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法。其解决现有鱿鱼齿环脱除难度大的问题。其经过以下步骤：（1）原料预处理；（2）汽爆处理；（3）超高压处理；（4）振荡分离。本发明采取汽爆技术对吸盘和齿环结合部位起结构破坏作用，不会对环齿及鱿鱼须造成影响，再采用超高压技术处理鱿鱼须，胶原纤维大幅度收缩，通过形变产生的拉力而使脱除鱿鱼环齿，并且鱿鱼须在超高压环境品质被改善，再通过振荡筛进一步振荡分离环齿。本发明中采用汽爆与超高压相联合的物理方法脱除环齿，脱齿率高，脱齿后的鱿鱼须的品质好，产品附加值高。

技术领域

本发明涉及鱼的加工，尤其是一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法。

背景技术

近年海洋鱿鱼资源逐年下降，中国产、北太平洋产、阿根廷产等口感较好的鱿鱼资源严重紧缺，鱿鱼的市场价格也在不断攀升。综合考虑鱿鱼的产量和市场价格，秘鲁鱿鱼是较理想的替代品，近几年，秘鲁鱿鱼成为主要加工鱿鱼品种。在秘鲁鱿鱼加工过程中会产生大量的加工副产物，目前主要作为鱼粉的原料低价出售。而鱿鱼须在副产物中较大比例，由于鱿鱼吸盘内含有环齿，且脱离难度很大，阻碍了秘鲁鱿鱼须的加工利用。

发明内容

为了克服现有鱿鱼齿环脱除难度大的不足，本发明的目的在于提供一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法。该物理方法针对秘鲁鱿鱼环齿与吸盘的结构特点，选用汽爆技术有限破坏环齿与吸盘的结合基底，而不会对环齿造成影响，再结合超高压引起的胶原蛋白收缩的质构变化，通过形变产生的拉力结合蛋白变性降低的咬合作用，使环齿与吸盘自然分离，最后通过振荡筛进行振荡分离，环齿脱除效率高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：

（1）原料预处理：将新鲜的或解冻的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，得鱿鱼原料，备用；

（2）汽爆处理：称取步骤（1）中得到的鱿鱼原料，放入汽爆罐中进行汽爆处理，收集汽爆后的鱿鱼须，备用；

（3）超高压处理：将步骤（2）得到的汽爆处理后的鱿鱼须送入超高压杀菌釜，控制加热温度30～45℃，加压至100～600MPa，加压时间2～10分钟，泄压，取出鱿鱼须；

（4）振荡分离：将步骤（3）中得到的超高压处理后的鱿鱼须转入振荡筛，振荡分离，收集筛下的鱿鱼环齿，得脱环齿鱿鱼须。

本发明的优选方面，在步骤（2）中，所述的汽爆的条件为：压力0.2～1.5Mpa，维压时间30～150s。

本发明的优选方面，在步骤（3）中，所述的超高压处理的优选温度35～40℃，压力200～400MPa。

本发明的优选方面，在步骤（4）中，所述的振荡筛的筛网为0.5～1目。

本发明的优选方面，在步骤（4）中，所述的振荡筛的工作条件为：振次1500rpm，振幅10mm，功率为3.7kw，振荡时长5～15min。

本发明采取汽爆技术对吸盘和齿环结合部位起结构破坏作用，不会对环齿及鱿鱼须造成影响，再采用超高压技术处理鱿鱼须，胶原纤维大幅度收缩，通过形变产生的拉力而使脱除鱿鱼环齿，并且鱿鱼须在超高压环境品质被改善，提高了鱿鱼须的出成，同时改善了口感；再通过振荡筛进一步振荡分离环齿。本发明中采用汽爆与超高压相联合的物理方法脱除环齿，脱齿率高，脱齿成本低，脱齿后的鱿鱼须的品质好，产品附加值高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。

实施例1

一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的物理方法，其经过以下工艺步骤：