[发明专利]营养果香玉米饼及其制作方法

说明书

本发明公开了营养果香玉米饼及其制作方法。所述营养果香玉米饼由以下重量份的原料制备而成：藜麦粉10～30克、玉米淀粉60～80克、玫瑰茄浸提液5～30克、白砂糖10～20克、食盐0.1～0.5克、黄油10～15克、鸡蛋10～20克、植物油30～40克、食醋0.01～0.1g、水100～200份。本发明得到的营养果香玉米饼外形完整、薄厚一致、色泽均匀、口感酥脆、风味独特，香味浓郁，酥脆可口，既有玉米的淳香，又有玫瑰茄的清香，大人孩子吃了都很健康，是家庭日常食用或者招待客人的美食。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及营养果香玉米饼及其制作方法。

背景技术

随着现代人生活水平的提高，食用健康食品已经成为时尚，粗粮制成的食品中含有人体所必须的多种营养成分，粗粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为日常生活中不可缺少的食品。玉米饼作为一种传统的粗粮食品，倍受人们的喜爱，但是传统工艺制作的玉米饼口感粗糙，口味单一，满足不了现代人对食品的高标准要求，并且，传统玉米饼制作的工艺较为复杂，制作时需要将生饼坯贴在锅边，盖上锅盖烙制30分钟以上才能制成一面略为焦糊的玉米饼，这种玉米饼从和面到烙制至少需要2个小时，而且需要制作者具有丰富的烙制经验，因此，不能适应现代人快节奏的生活方式，限制了人们对玉米饼这种粗粮食品的享用。

中国专利《一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法》，申请号201610672113.5，申请日2016.08.16，申请人安徽合益食品有限公司，公开了一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法，由甜玉米粒、面粉、植物油、青豆粉、淀粉、生鸡蛋、食盐、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋葱冻干粉、甘草提取物、酸枣根、胡椒粉、吉士粉和碳酸氢钠制成。本申请中玉米饼将鸡蛋煎熟后鸡蛋蛋白结构由致密变为松散，再用水同酸枣根同时熬煮，能得到营养丰富且具有保健作用的营养熬煮液，甜玉米粒在上述熬煮液中漂煮后能够减少部分油脂，再由简单熬煮液配合相应原料制成的面浆将玉米饼定型，油炸后冷冻消毒，本发明中通过减少玉米粒中油脂，在配合青豆粉提供具有抗氧化性的儿茶素和表儿茶素，能够大大减缓玉米饼在贮存过程中腐坏、变质，使玉米饼可以长时间保存，具有推广意义。

中国专利《一种速食玉米饼》，申请号201510179822.5，申请日2015.04.16，申请人辽宁曙光食品有限公司，所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的：取适量份玉米面放入和面机，加入热水持续搅拌，得玉米糊；待玉米糊自然冷却至50-60℃时，加入小麦粉、玉米面、白糖、鸡蛋液、干酵母、小苏达、β-胡萝卜素、老面，搅拌均匀，得生面团；将生面团放入醒发箱醒发40分钟再放入成型机，压塑成饼形后放入蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼，将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼，该速食玉米饼短时间烙制后即可食用，烙制后的玉米饼不干、不硬、不裂，具有食用方便，营养丰富、色泽金黄、口感松软、口味香甜等优点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一是提供一种营养果香玉米饼。

在本发明的一些实施例中，所述营养果香玉米饼由以下重量份的原料制备而成：藜麦粉10～30克、玉米淀粉60～80克、玫瑰茄浸提液5～30克、白砂糖10～20克、食盐0.1～0.5克、黄油10～15克、鸡蛋10～20克、植物油30～40克、食醋0.01～0.1克、水100～200克。

在本发明的一些实施例中，所述营养果香玉米饼，由以下重量份的原料制备而成：藜麦粉10～30克、β-淀粉酶修饰的玉米淀粉60～80克、玫瑰茄浸提液5～30克、白砂糖10～20克、食盐0.1～0.5克、黄油10～15克、鸡蛋10～20克、植物油30～40克、食醋0.01～0.1克、水100～200克。