[发明专利]营养果香玉米饼及其制作方法

权利要求书

1.营养果香玉米饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：藜麦粉10～30克、玉米淀粉60～80克、玫瑰茄浸提液5～30克、白砂糖10～20克、食盐0.1～0.5克、黄油10～15克、鸡蛋10～20克、植物油30～40克、食醋0.01～0.1克、水100～200克。

2.营养果香玉米饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：藜麦粉10～30克、β-淀粉酶修饰的玉米淀粉60～80克、玫瑰茄浸提液5～30克、白砂糖10～20克、食盐0.1～0.5克、黄油10～15克、鸡蛋10～20克、植物油30～40克、食醋0.01～0.1克、水100～200克。

3.根据权利要求1或2所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述玫瑰茄浸提液通过以下方法制备得到：将玫瑰茄干花萼装入密封袋内密封，放入冰箱中于-60至-40℃低温冷冻12～24小时，使用粉碎机粉碎成粉，得到玫瑰茄微粉；将玫瑰茄微粉和水按照重量比1:(10～30)混合，在70～75℃恒温水浴提取30～60分钟；提取完成后，趁热过滤，自然冷却至室温，保存备用。

4.根据权利要求2所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述β-淀粉酶修饰的玉米淀粉制备过程如下：将玉米淀粉以比例1：(20～50)(mg/mL)溶解于pH7.0～7.5、20～50mmol/L的Na₂HPO₄-NaH₂PO₄缓冲溶液中，配制得到玉米淀粉乳；将玉米淀粉乳置于50～60℃水浴中，以转速110～190转/分钟保温10～20分钟；随后按照20～40U/g的添加量加入β-淀粉酶，于50～60℃反应2～10小时；接着于沸水浴处理20～30分钟后，置于50～60℃水浴中保温10～20分钟，随后按照20～40U/g的添加量加入β-淀粉酶，继续于50～60℃反应2～10小时后，沸水浴接着处理20～30分钟，然后结束反应，收集反应产物；将反应产物用水洗涤后，于-80至-60℃放置12～24小时，接着冷冻干燥，研磨过筛，即得。

5.根据权利要求2所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述β-淀粉酶修饰的玉米淀粉在制备过程中添加多酚化合物。

6.根据权利要求5所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述β-淀粉酶修饰的玉米淀粉制备过程如下：将玉米淀粉和多酚化合物以比例1：(0.02～0.05)：(20～50)(mg/mg/mL)溶解于pH7.0～7.5、20～50mmol/L的Na₂HPO₄-NaH₂PO₄缓冲溶液中，配制得到玉米淀粉乳；将玉米淀粉乳置于50～60℃水浴中，以转速110～190转/分钟保温10～20分钟；随后按照20～40U/g的添加量加入β-淀粉酶，于50～60℃反应2～10小时；接着于沸水浴处理20～30分钟后，置于50～60℃水浴中保温10～20分钟，随后按照20～40U/g的添加量加入β-淀粉酶，继续于50～60℃反应2～10小时后，沸水浴接着处理20～30分钟，然后结束反应，收集反应产物；将反应产物用水洗涤后，于-80至-60℃放置12～24小时，接着冷冻干燥，研磨过筛，即得。

7.根据权利要求6所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述多酚化合物为原花青素、儿茶素、咖啡酸、没食子酸、单宁酸、绿原酸和阿魏酸中的一种或几种的混合物。

8.根据权利要求1或2所述的营养果香玉米饼，其特征在于，所述植物油为亚麻籽油、月见草油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、葵花籽油中的一种。

9.根据权利要求1～8中任一项所述的营养果香玉米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋打入干净无水的不锈钢盆内，用分蛋器将蛋黄和蛋白分离，分别收集蛋黄和蛋白备用；

(2)将黄油置于铁碗中，放入烤箱，加热至40～60℃，使得黄油融化，收集融化后的黄油备用；

(3)蛋黄糊的制备：将玫瑰茄浸提液、水、白砂糖和食盐混合，依次加入蛋黄、融化后的黄油，搅拌均匀；接着加入藜麦粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，得到混合好的糊状物；将混合好的糊状物过筛，收集作为蛋黄糊备用；

(4)蛋白糊的制备：向蛋白中加入食醋去腥，用打蛋器搅打至干性发泡状，停止搅打，收集作为蛋白糊备用；

(5)蛋白糊和蛋黄糊混合：将蛋黄糊倒入蛋白糊中，把蛋白糊和蛋黄糊翻拌至均匀，从底部往上翻拌，不能划圈搅拌，避免蛋白消泡，使得蛋白糊和蛋黄糊充分混匀，得到蛋白糊和蛋黄糊的混合物；

(6)将硅胶模具上刷入植物油，倒入蛋白糊和蛋黄糊的混合物，盛八分满，用手抓住放有模具的烤盘两侧，振出面糊内部的大气泡，在上火160～180℃、底火110～130℃的温度烘烤15～18分钟，得到营养果香玉米饼。