[发明专利]一种核桃热风干燥工艺

说明书

本发明公开了一种核桃热风干燥工艺，其工艺的具体步骤如下：步骤一：原材料预处理：对采收后的核桃进行脱青皮处理，得到平均湿基含水量为(28.77%±0.5%)的鲜湿核桃，步骤二：分级：对脱完青皮后的核桃送入滚筒筛网按不同按大小进行分级。步骤三：清洗：分级后的核桃通过传送带直接送入清洗设备，步骤四：将清洗好的核桃送入烘干池，烘干池的长×宽×高分别是4m×3.1m×3.1m/2m，本发明将变温干燥技术应用于核桃的干燥，可以快速的将较大批量烘干核桃核的同时也保证了干燥的均匀性，并且保证了干燥的效果以及品质，为其产业化、规模化、商业化提供技术依据。

技术领域

本发明涉及坚果加工技术领域，具体是一种核桃热风干燥工艺。

背景技术

核桃（Juglansregial）又称胡桃、羌桃，属胡桃科植物，与榛子、杏仁、腰果并列为世界著名的四大坚果，核桃作为重要的干果油料树种，既是重要的油料能源资源，又是传统的营养保健果品，可以用来生食、炒食，也可加工成糕点、糖果等。核桃仁中含有丰富的脂肪、氨基酸、蛋白质、各种微量元素和碳水化合物，以及多种对人体有特殊功效的营养物质，食用药用兼优，具有很高的营养价值和保健价值。核桃在我国栽培历史悠久，而新疆又是我国核桃的主产区之一，尤其是南疆地区对种植核桃有着得天独厚的优势，截至2018年底，新疆核桃栽培面积达39.09万hm2，产量83.68万t，已经成为促进新疆核桃主产区农村经济社会发展、农民持续增收的支柱产业和主导产业，新疆核桃以其品质优良、营养丰富而受市场青睐。

随着近年的栽培面积不断增大，产量持续增加，这就要求对采收后的核桃要及时处理以防止核桃发霉，而干燥则为核桃采收后三大重要环节之一，传统的自然干燥是利用太阳光对核桃进行照射，对天气条件要求较高，晾晒周期长，大约需要5-7天，干燥效率低，且室外的环境卫生条件较差，大大影响了核桃的品质、口感、价值。为了解决自然干燥的弊端，朱德泉等利用自制的电热恒温鼓风干燥箱，运用多目标非线性优化方法，确定了山核桃坚果热风干燥的最佳工艺参数组合，即热风温度为72℃，装载量为0.08kg，风速为65m/min。张波利用射频热风联合干燥技术发现极板间距18cm和50℃热风提供了一个比较合适的升温速率，核桃水分含量从20%干燥至8.0%，仅需要100分钟。但是大多数对核桃干燥的研究往往采用恒温干燥，而对核桃变温干燥工艺的研究并不多（变温干燥是利用物料自身干燥特性，不同的时间段采用不同的干燥温度，控制干燥过程中的温度变化，提升了干燥效率和物料的品质），而且多数仅限于研究所用，因为大多数研究都是在小批次、较少的加载量的情况下给出的结果，并且有些先进的干燥方法如：射频干燥、微波干燥技术要求较高，干燥机器成本高，对实际工业生产来说研究性大于工业实用性，无法实现产业化、规模化、商业化，因此发明一种大批量、高效率、效果好的核桃干燥方法显得非常重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃热风干燥工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种核桃热风干燥工艺，其工艺的具体步骤如下：

步骤一：原材料预处理：对采收后的核桃进行脱青皮处理，得到平均湿基含水量为(28.77%±0.5%)的鲜湿核桃。

步骤二：分级：对脱完青皮后的核桃送入滚筒筛网按不同按大小进行分级。

步骤三：清洗：分级后的核桃通过传送带直接送入清洗设备。

步骤四：将清洗好的核桃送入烘干池，烘干池的长×宽×高分别是4m×3.1m×3.1m/2m（烘室，不含热源及送风系统尺寸），最大装载量为5.5t，主要参数：温度为室温～70℃（可调），风速为15m/s-23m/s，发热量20万kcal/h，底部网状通风底板网孔规格为：长：80mm，宽：20mm。