[发明专利]一种核桃热风干燥工艺

权利要求书

1.一种核桃热风干燥工艺，其特征在于：其工艺的具体步骤如下：

步骤一：原材料预处理：对采收后的核桃进行脱青皮处理，得到平均湿基含水量为(28.77%±0.5%)的鲜湿核桃；

步骤二：分级：对脱完青皮后的核桃送入滚筒筛网按不同按大小进行分级；

步骤三：清洗：分级后的核桃通过传送带直接送入清洗设备；

步骤四：将清洗好的核桃送入烘干池，烘干池的长×宽×高分别是4m×3.1m×3.1m/2m，最大装载量为5.5t，主要参数：温度为室温～70℃，风速为15m/s-23m/s，发热量20万kcal/h，底部网状通风底板网孔规格为：长：80mm，宽：20mm；

步骤五：干燥前的预处理：确保干燥后整个烘干池的核桃湿基含水率的平均性，在加载量为0.6m的基础上，经过试验验证将4号点位的核桃部分转移到3号和8号点位可以减少干燥差值，增加干燥的平均性；

步骤六：干燥参数设置为为：干燥时间为27h，通入的热风为21-23m/s，核桃加载量为0.6m，重量约为（4-4.5）t；

步骤七：干燥第一阶段：在干燥的前3h，设置干燥温度为39-41℃，较低的温度为了去除表面水分，同时使整个烘干池平缓升温，由于核桃表面水整体处于升温状态，没有到达挥发点，所以水分挥发较少，此阶段使核桃湿基含水率到达27.2%-26.8%；

步骤八：干燥第二阶段：在干燥的中段12h，设置中段干燥温度为53-55℃，烘干池整体温度快速升高，热扩散加快，使得核桃表面与内部存在水分差增大，在压差的作用下使内部水分向外迁移，干燥速率迅速增大，干燥速率在第二阶段的第3h到达峰值4.57%/h，同时湿基含水率快速下降，此阶段使核桃湿基含水率到达15.5%-16.2%；

步骤九：干燥第三阶段：在干燥的后12个小时，设置干燥温度为39-41℃，此阶段为湿基含水率低速下降阶段，避免核桃过度干燥，此阶段使核桃湿基含水率到达7.8%-8.5%，完成干燥。

2.根据权利要求1所述的核桃热风干燥工艺，其特征在于：步骤二中的滚筒筛网孔径由内到外分别为38mm和30mm。

3.根据权利要求1所述的核桃热风干燥工艺，其特征在于：步骤三中采用双氧水加漂白粉对核桃的残余青皮及外表杂质进行清洗。