[发明专利]一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法

说明书

本发明涉及一种食品制造方法领域，具体涉及一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，其特征在于：主要包括以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克；超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1‑100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1‑1μｍ）、纳米级粉碎（0.001‑0.1μｍ，即1‑100nｍ）；该技术达到的效果和优势是：可增进生物体对功能成分的吸收，可扩大茶叶资源的利用范围，超微粉物料具有很强的表面吸附力和亲和力，具有很好的固香性、分散性和溶解性。

技术领域

本发明涉及一种食品制造方法领域， 具体涉及一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法。

背景技术

大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸--茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。

目前市面上土司面包种类繁多，例如：有阿胶土司面包、发酵土司面包、荞面土司面包等等，种类繁多，但是市面上产品单一，不能得到普遍消费者的广泛使用，我们研发了将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉解决了传统产品不能解决的问题，就是可以达到兴奋利尿作用，抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，同时由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超微粉体具有独特的物理化学性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是；

1、超微粉碎技术是将所述物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下,是机械力学、电学、原子物理、胶体化学、固体化学、化学反应动力学、表面界面化学交叉汇合的一门新兴学科技术，物料处于超微状态时，其粒径尺度介于原子、分子、块粒之间，有时被称为物质的第四态，超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1-100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1-1μｍ）、纳米级粉碎（0.001-0.1μｍ，即 1-100nｍ）。

2、所述超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法主要由以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克。

工艺制作步骤方法：

第一步骤：大红袍茶叶利用超微粉碎技术将其粉碎；鲜叶→去杂、洗净→离心脱水→微波杀青→揉捻→微波真空干燥→粗粉碎→超微粉碎。

第二步骤：将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉几种干性原料混合均匀，放入面团搅拌机搅拌。

第三步骤：将鸡蛋、水这两种湿性原料混合均匀后，加入面团搅拌机中。

第四步骤：原料成团后，中速搅拌，加入黄油，继续搅拌，至面团光滑，可以拉出透明的薄膜时，停止搅拌。

第五步骤：将搅打好的面团包上保鲜膜，醒发至面团2倍大。

第六步骤：取出面团，分成3等份，搓圆，包上保鲜膜继续松弛醒发10-15分钟，醒发结束后，每一等份按压排气，擀薄，自上而下卷起，收口捏紧。

第七步骤：将卷好后的面团，3份均放入吐司模具（不盖盖子）中，放入醒发箱，醒发湿度为75％-85％，醒发温度为35℃，醒发时间为40分钟。

第八步骤：将醒发好的吐司盖上吐司盖，送入烤箱，上火175℃，下火175℃，烘烤30分，出炉后，倒扣放凉150分钟，切片即可。