[发明专利]一种洋姜辣酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种洋姜辣酱及其制备方法，解决了现有技术中食用洋姜多为腌制以及泡制洋姜为主，洋姜的食用方式单一，不能满足食用多样化需求的技术问题。洋姜辣酱的制备包括下述原料：色拉油、泡红辣椒、豆瓣酱、泡姜、新鲜大蒜、洋姜、酱油、食用盐、味精、鸡精、I+G、白砂糖、柠檬酸、香油、花椒油、葱和香菜。本发明将洋姜开发成方便即食型瓶装下饭酱，增加了食用方式，提高洋姜的附加价值，同时该制备方法可以工业化推广生产，有利于形成完整的产业链市场。

技术领域

本发明涉及一种辣酱，具体涉及一种洋姜辣酱及其制备方法。

背景技术

洋姜，又名菊芋，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。洋姜利用率可以达到100％，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。

洋姜具有一种特殊功效-对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定和调节血糖。在日本，有将洋姜应用于糖尿病人身上，发现洋姜可以改善病情；嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑洋姜作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病；而血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，洋姜含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用。洋姜最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对减肥有帮助。

四川一带食用洋姜多为腌制以及泡制洋姜，食用方式较单一，也未形成完整的产业链市场。

本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：

现有技术中食用洋姜多为腌制以及泡制洋姜为主，洋姜的食用方式单一，不能满足食用多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种洋姜辣酱，以解决现有技术中食用洋姜多为腌制以及泡制洋姜为主，洋姜的食用方式单一，不能满足食用多样化需求的技术问题。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种洋姜辣酱，其制备包括下述重量份的原料：色拉油100-300份，泡红辣椒50-150份，豆瓣酱15-40份，泡姜12-18份，新鲜大蒜8-20份，洋姜150-400份，酱油3-10份，食用盐1-4份，味精12-25份，鸡精3-8份，I+G 0.1-1.2份，白砂糖4-12份，柠檬酸0.3-0.65份，香油0.1-0.7份，花椒油0.2-0.5份，葱25-35份，香菜25-35份。

进一步的，各原料的重量份分别为：色拉油150-250份，泡红辣椒80-120份，豆瓣酱25-35份，泡姜14-16份，新鲜大蒜12-17份，洋姜250-350份，酱油5-7份，食用盐2-3份，味精18-22份，鸡精5-6份，I+G 0.5-0.8份，白砂糖6-8份，柠檬酸0.4-0.5份，香油0.3-0.5份，花椒油0.3-0.4份，葱28-32份，香菜28-32份。

进一步的，各原料的重量份分别为：色拉油200份，泡红辣椒100份，豆瓣酱30份，泡姜15份，新鲜大蒜15份，洋姜300份，酱油6份，食用盐2.5份，味精20份，鸡精5.5份，I+G 0.6份，白砂糖7份，柠檬酸0.45份，香油0.4份，花椒油0.35份，葱30份，香菜30份。