[发明专利]一种洋姜辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种洋姜辣酱，其特征在于：其制备包括下述重量份的原料：色拉油100-300份，泡红辣椒50-150份，豆瓣酱15-40份，泡姜12-18份，新鲜大蒜8-20份，洋姜150-400份，酱油3-10份，食用盐1-4份，味精12-25份，鸡精3-8份，I+G 0.1-1.2份，白砂糖4-12份，柠檬酸0.3-0.65份，香油0.1-0.7份，花椒油0.2-0.5份，葱25-35份，香菜25-35份。

2.根据权利要求1所述的洋姜辣酱，其特征在于：各原料的重量份分别为：色拉油150-250份，泡红辣椒80-120份，豆瓣酱25-35份，泡姜14-16份，新鲜大蒜12-17份，洋姜250-350份，酱油5-7份，食用盐2-3份，味精18-22份，鸡精5-6份，I+G 0.5-0.8份，白砂糖6-8份，柠檬酸0.4-0.5份，香油0.3-0.5份，花椒油0.3-0.4份，葱28-32份，香菜28-32份。

3.根据权利要求1或2所述的洋姜辣酱，其特征在于：各原料的重量份分别为：色拉油200份，泡红辣椒100份，豆瓣酱30份，泡姜15份，新鲜大蒜15份，洋姜300份，酱油6份，食用盐2.5份，味精20份，鸡精5.5份，I+G 0.6份，白砂糖7份，柠檬酸0.45份，香油0.4份，花椒油0.35份，葱30份，香菜30份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

（1）按配比准备原料；

（2）炒制：将原料倒入锅中炒制，得炒制料；

（3）包装、灭菌：待步骤（2）中的炒制料冷却后进行真空包装，然后灭菌，得洋姜辣酱成品。

5.根据权利要求4所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，炒制的步骤为：

①首先将色拉油倒入锅中，加热至100-120℃，接着倒入豆瓣酱、泡姜和新鲜大蒜并炒制3-4min，出香味；

②接着加入泡红辣椒炒制3-5min，这时候油色清亮，香味四溢；

③接着加入洋姜进行翻炒1-2min；

④最后将味精、鸡精、食用盐、柠檬酸、白砂糖、I+G、酱油、花椒油、香油、葱和香菜倒入锅内搅拌均匀即可出锅。

6.根据权利要求5所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述灭菌是在88-93℃的水浴中巴氏灭菌18-25min，灭菌后迅速冷却。

7.根据权利要求4-6中任意一项所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述原料中洋姜的预处理方法为：

①将洋姜先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的洋姜块茎；再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分；

②然后将洋姜加入泡制坛内，同时加入向泡制坛内加入水、食用盐、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠，然后密封泡制坛，将洋姜泡制1-12月；

所述水的添加量为洋姜重量的250%-350%，所述食用盐的添加量为洋姜重量的10%-12%，所述柠檬酸的添加量为洋姜重量的0.2%-0.4%，所述乙二胺四乙酸二钠的添加量为洋姜重量的0.02%-0.03%；

③捞出泡制好的洋姜清洗干净并用流水脱盐至盐度为4%-6%；然后压榨脱水，除水率为30%-45%，最后利用切分机切分成颗粒备用。

8.根据权利要求4-6中任意一项所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述原料中泡姜的预处理方法为：

①选用优质小黄姜清洗干净；

②将清洗干净的小黄姜倒入泡制坛中，边下小黄姜边均匀撒入食用盐，加入水，然后密封泡制坛，将小黄姜泡制1-12月；所述水的添加量为小黄姜重量的250%-350%；所述食用盐的添加量为小黄姜重量的8%-12%；

③捞出泡制好的小黄姜清洗干净并用流水脱盐至盐度为4%-6%；然后压榨脱水，除水率为30%-45%，最后利用切分机切分成颗粒备用。

9.根据权利要求4-6中任意一项所述的洋姜辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述原料中新鲜大蒜、葱和香菜的预处理方法分别为：

新鲜大蒜：将新鲜大蒜先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的大蒜，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分，用斩拌机切成碎末备用；

葱：将葱先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的葱，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分，切细备用；

香菜：将香菜先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的香菜，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分，均匀切细后备用。