[发明专利]一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法

权利要求书

1.一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

将糙米经碾磨得到米糠和白米；

将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理1-10min；

将所述白米和微波处理后的米糠分别用水浸泡碾磨得白米粉浆液和米糠粉浆液；

将所述白米粉浆液与米糠粉浆液混合，第二次磨浆，混合浆液中米糠粉和白米粉的粒径为100-200μm，调节混合浆液的浓度至15-25波美度；

通过蒸粉工艺制得鲜湿糙米米线；

或者，

将糙米经碾磨得到米糠和白米；

将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理1-10min；

将所述白米和微波处理后的米糠分别粉碎，粒径至30-70μm，然后混合均匀，得糙米粉；

通过造粒蒸粒工艺制得鲜湿糙米米线。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将白米用水浸泡碾磨得白米粉浆液的步骤，具体包括：

按照质量比1:1-4将白米与水混合，浸泡2-6h后石磨碾磨，得到白米粉浆液，浆液中白米粉的粒径范围为200-300μm。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将微波处理后的米糠用水浸泡碾磨得米糠粉浆液的步骤，具体包括：

按照质量比1:1-4将焙烤处理后的米糠与水混合，浸泡2-6h后用胶体磨碾磨，得米糠粉浆液，浆液中米糠的粒径范围为200-300μm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，第二次磨浆采用石磨碾磨。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸粉工艺制得鲜湿糙米米线的具体步骤包括：将混合浆液摊成薄片，在90℃-100℃条件下蒸粉；30-40℃预老化20-60min；然后在60％湿度，20℃-50℃条件下，老化2-6h；在水温85-100℃条件下蒸煮0.5-5min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述造粒蒸粒工艺制得鲜湿糙米米线的具体步骤包括：调节所述糙米粉水分含量至30％-50％，将糙米粉造粒成直径为1-25mm，长度为1-10cm的颗粒；在90-100℃下蒸粒10-60min；采用挤条机和挤丝机制成糙米米线；然后在85-100℃温度条件下复蒸0.5-45min；在20-50℃温度条件下放置4-24h老化；在水温85-100℃条件下蒸煮0.5min-5min。

7.一种如权利要求1-6任一所述的方法制得的鲜湿糙米米线。