[发明专利]麻辣牛肉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种麻辣牛肉，由以下重量份的原料制成：牛腱子肉400‑600份，牛肉香料16‑24份，食用盐4‑8份，白糖4‑6份，胡椒粉1‑3份，啤酒120‑180份，葱姜水120‑180份，秘制辣椒面200‑300份；所述秘制辣椒面由以下质量份的原料制成：二荆条100‑150份，朝天椒50‑70份，八角20‑30份，小茴香10‑20份，山奈5‑7份，桂皮6‑10份，香叶5‑7份，花椒4‑6份。在制作过程中，采取先用食用盐和牛肉香料等将牛腱子肉腌制充分再裹秘制辣椒面的方式，使牛腱子肉不仅有辣椒的辣味，也有充满香料的香味，将牛腱子肉切为3.5mm的薄片，使牛肉能更快速地烫熟，在腌制过程中也更易入味。

技术领域

本发明涉及一种牛肉菜品及其制作方法，具体涉及一种麻辣牛肉及其制作方法。

背景技术

牛肉的营养价值非常高，牛肉具有滋养身体的作用，并且能够增强肌肉的力量，经常吃牛肉可以促进肌肉的增长，并且也可以增强机体的免疫功能，可以提高人体抗病能力，能促进人体恢复正常，可以起到抗病抗衰老的作用，经常吃牛肉，还可以起到补铁补血的作用，能有效避免缺铁性贫血。麻辣牛肉是备受人们喜爱的煮火锅菜品，牛肉经火锅烫熟之后，香气四溢，味道麻辣，给人热烈的味觉感受。但麻辣牛肉也容易出现肉嚼不动，或者是吃起来只有辛辣而不香的口感。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种麻辣牛肉及其制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种麻辣牛肉，由以下重量份的原料制成：牛腱子肉400-600份，牛肉香料16-24份，食用盐4-8份，白糖4-6份，胡椒粉1-3份，啤酒120-180份，葱姜水120-180份，秘制辣椒面200-300份；

所述秘制辣椒面由以下质量份的原料制成：二荆条100-150份，朝天椒50-70份，八角20-30份，小茴香10-20份，山奈5-7份，桂皮6-10份，香叶5-7份，花椒4-6份。

一种麻辣牛肉，由以下重量份的原料制成：牛腱子肉500份，牛肉香料20份，食用盐6份，白糖5份，胡椒粉2份，啤酒150份，葱姜水150份，秘制辣椒面250份；

所述秘制辣椒面由以下质量份的原料制成：二荆条125份，朝天椒60份，八角25份，小茴香15份，山奈6份，桂皮8份，香叶6份，花椒5份。

一种麻辣牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：步骤1：将牛腱子肉切片去掉筋皮，切成厚3.5mm的肉片，并将切好的牛腱子肉控干水，放入腌制盒中；用以下原料制作秘制辣椒粉：二荆条，朝天椒，八角，小茴香，山奈，桂皮，香叶和花椒，将原料混合后小火炒热，然后研磨成粉；

步骤2：向腌制盒中加入牛肉香料，白糖，食用盐，再加入啤酒、葱姜水后搅拌均匀，静置2小时；

步骤3：将腌制过的牛腱子肉一片一片放进装有秘制辣椒面的盘子中，使牛腱子肉两面均包裹秘制辣椒面，取出牛腱子肉，即得。

本发明的有益效果在于：选取牛腱子肉作为原材料，牛腱子肉是牛大腿的部位，而且这个部位的肉质鲜美，相对其他部位肉质更嫩；在制作过程中，采取先用食用盐和牛肉香料等将牛腱子肉腌制充分再裹秘制辣椒面的方式，使牛腱子肉不仅有辣椒的辣味，也有充满香料的香味，将牛腱子肉切为3.5mm的薄片，使牛肉能更快速地烫熟，在腌制过程中也更易入味。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例1：

按如下方法制作麻辣牛肉，包括以下步骤：