[发明专利]一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺

权利要求书

1.一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：

1）闪蒸：将经鼓泡清洗后的槟榔原果通过闪蒸控制水分含量为30%-32%；

2）第一阶段发制：将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液A发制12-24h，发制液A要没过槟榔；

上述发制液A的制备：取槟榔核提取物，按1-4g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；其中，槟榔核提取物中槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g；

3）第二阶段发制：于发制罐中再加入发制液B继续发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；

上述发制液B的制备：取食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠，加入到85-95℃水中溶解，拌匀；其中，每4g水加1-2g食品级碳酸钠和1-2g食品级碳酸氢钠；

4）第三阶段发制：于发制罐中继续加入发制液C发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；

上述发制液C的制备：取罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油，加入到55-65℃水中溶解，搅拌均匀；其中，每40g水加1-5g罗汉果甜苷、1-5g甘草提取物及1-5g薄荷油；

5）烤籽：将经发制后的槟榔进行烤籽，至水分含量为24-26%；

6）焖香：将经烤籽后的槟榔投入焖香罐中，加入为槟榔重量1-3%的天然香精香料后进行焖香；

7）切籽去核：将经焖香后的槟榔切片，去核；

8）点卤：将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；其中，每100g无碱卤水中含10g-50g饴糖、5g-40g海藻糖、5g-40g木糖醇、5g-40g麦芽糖醇、1g-5g薄荷脑、1g-5g食用甘油、1-5g天然香精香料、0.5g-1g单双月桂酸甘油酯、1g-5g羧甲基纤维素钠；

9）晾籽包装：将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为22-24%时，真空包装。

2.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤1）中的闪蒸是指将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，饱和水蒸汽压强为0.2MPa，温度为125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破。

3.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤2）中槟榔核提取物是取槟榔核粉碎，加水进行超声波提取，提取液离心后过滤，取滤液，减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到，所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。

4.如权利要求3所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述超声波提取条件为：料液比1:5-20，提取温度40℃-100℃，超声波频率20kHz-60kHz，超声功率200W-500W，提取时间30min-120min。

5.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤2）、步骤3）及步骤4）中的发制条件为：温度45-60℃，每1h转动发制罐正反各2圈。

6.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤5）中的烤籽温度为65-80℃。

7.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤6）中的焖香条件为：温度30-50℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间为8-12h。

8.如权利要求1所述的一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤8）中的无碱卤水是取各组分置于55-65℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。