[发明专利]剑门关豆花及其制作方法

说明书

本发明公开了一种剑门关豆腐，由以下质量份的原料制成：干黄豆2.5‑3.5份，豆腐王0.06‑0.08份，清水9.3‑12.7份；制作方法包括包括以下步骤：备料、磨浆、滤渣煮浆、点浆、脱水。本发明的剑门关豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，有淡淡清香，并且韧性极强，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

技术领域

本发明涉及一种豆花及其制作方法，具体涉及一种剑门关豆花及其制作方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。常吃豆腐不仅能有效补充高蛋白和脂肪，帮助人增强体力，《本草纲目》指出豆腐还能调和脾胃、清热散血。豆腐的营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，并且其中的钙和铁，更有利于人体吸收。因此食用豆腐有益于人体健康，然而目前市面上的豆腐往往存在不够滑嫩，口感粗糙的问题。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种剑门关豆腐及其制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种剑门关豆腐，由以下质量份的原料制成：干黄豆2.5-3.5份，豆腐王0.06-0.08份，清水9.3-12.7份。

优选地，一种剑门关豆腐，由以下质量份的原料制成：干黄豆3份，豆腐王0.07份，清水30份。

一种剑门关豆腐的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：备料：

将干黄豆用5-10℃的凉水浸泡8-10小时，捞出；

步骤2：磨浆：

将浸泡后的干黄豆与清水按照1:3的配比打磨成豆浆，将打磨后的豆渣继续打磨两遍；

步骤3：滤渣煮浆：

用纱布过滤打磨好的豆浆，将过滤后的豆浆倒入煮锅，开火煮沸，待锅内豆浆沸腾后加入清水，继续煮至豆浆沸腾，重复加入清水的操作，待锅内豆浆第三次煮沸即可关火，用筛网除去豆浆表面的浮沫；

步骤4：点浆：

将豆腐王加入点浆盒，再将70-80℃的豆浆倒入点浆盒，静置15-20分钟，待豆浆凝固成豆腐花；

步骤5：脱水：

将点浆盒中形成的豆腐花放入垫有纱布的豆腐匣子，用纱布包好，盖上木盖，找干净重物压去水分，1小时后取下木盖，倒出豆腐匣子中的豆腐，即得。

本发明的有益效果在于：本发明的剑门关豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，有淡淡清香，并且韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例1：

按如下方法制作剑门关豆腐：

步骤1：将3份干黄豆用5-10℃的凉水浸泡8-10小时，捞出；

步骤2：将浸泡后的3份干黄豆与9份清水混合打磨成豆浆，将打磨后的豆渣继续打磨两遍；

步骤3：用纱布过滤打磨好的豆浆，将过滤后的豆浆倒入煮锅，开火煮沸，待锅内豆浆沸腾后加入1份清水，继续煮至豆浆沸腾，重复加入1份清水的操作，待锅内豆浆第三次煮沸即可关火，用筛网除去豆浆表面的浮沫；

步骤4：将0.07份豆腐王加入点浆盒，再将70-80℃的豆浆倒入点浆盒，静置15-20分钟，待豆浆凝固成豆腐花；