[发明专利]剑门关豆花及其制作方法

权利要求书

1.一种剑门关豆腐，其特征在于：由以下质量份的原料制成：干黄豆2.5-3.5份，豆腐王0.06-0.08份，清水25-35份。

2.根据权利要求1所述的一种剑门关豆腐，其特征在于：由以下质量份的原料制成：干黄豆3份，豆腐王0.07份，清水30份。

3.一种如权利要求1或2所述的剑门关豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：备料：

将干黄豆用5-10℃的凉水浸泡8-10小时，捞出；

步骤2：磨浆：

将浸泡后的干黄豆与清水按照1:3的配比打磨成豆浆，将打磨后的豆渣继续打磨两遍；

步骤3：滤渣煮浆：

用纱布过滤打磨好的豆浆，将过滤后的豆浆倒入煮锅，开火煮沸，待锅内豆浆沸腾后加入清水，继续煮至豆浆沸腾，重复加入清水的操作，待锅内豆浆第三次煮沸即可关火，用筛网除去豆浆表面的浮沫；

步骤4：点浆：

将豆腐王加入点浆盒，再将70-80℃的豆浆倒入点浆盒，静置15-20分钟，待豆浆凝固成豆腐花；

步骤5：脱水：

将点浆盒中形成的豆腐花放入垫有纱布的豆腐匣子，用纱布包好，盖上木盖，找干净重物压去水分，1小时后取下木盖，倒出豆腐匣子中的豆腐即得。