[发明专利]一种以胶基为载体的槟榔的制作方法

说明书

一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，该方法是将软化的胶基、槟榔汁浓缩浸膏与其他辅剂混匀，静置冷却，经食品夹心挤出机挤出，放入添加有6‑15%黄原胶的卤块，匀条，冲压成型，老化，即可。根据本方法制作得到的槟榔苦涩味少，劲道明显、胶基质构完整，咀嚼感良好，滋味香醇，可大幅减少牙齿带来机械磨损、不会刺伤口腔黏膜，大大减小了食用槟榔的危害性。

技术领域

本发明涉及槟榔，具体涉及一种以胶基为载体的槟榔的制作方法。

背景技术

槟榔是棕榈科槟榔属(Areca)植物槟榔的成熟种子，是中国的传统中药之一。在东南亚，槟榔是当地人日常嗜好品之一，在我国台湾、海南、湖南也有普遍的食用习惯。槟榔具有提神、杀虫，破积，降气行滞，行水化湿的功效。不少司机习惯在车内放置一包槟榔，以备疲困时食用。在湖南，槟榔更成为家庭必备的日常嗜好品之一，是各种红白喜事必备馈赠品。然而，近年来，槟榔对口腔健康的危害性成为社会热点关注话题。据报道，长期过量嚼食槟榔会上瘾，造成牙齿磨损、牙髓炎、牙本质敏感以致对冷热酸辣都极其敏感（王玲. 咀嚼槟榔导致牙体硬组织疾病的流行病学研究进展[J]. 临床口腔医学杂志(8).）。更有一些论文报道（翦新春, 郑廉. 口腔黏膜下纤维性变研究进展[J]. 中国实用口腔科杂志，2011，4(2):65-68.），嚼食槟榔可以大幅增加人们罹患口腔黏膜下纤维性变的风险，而口腔黏膜下纤维性变是口腔黏膜癌变前的常见病症之一。这使不少人对嚼食槟榔产生了担忧。根据翦新春的分析，槟榔块对口腔黏膜造成伤害，主要通过以下三种方式：（1）放在龈颊沟的槟榔块不断与口腔黏膜接触，槟榔块中的生物碱被黏膜吸收而经过细胞代谢；（2）槟榔块中的化学成分对黏膜的刺激；（3）槟榔块的粗纤维对口腔黏膜的机械刺激，使口腔黏膜出现微创伤。微创伤又加速了化学成份的弥散进入黏膜下组织，产生炎症并进一步纤维化。

槟榔作为一种嗜好品，短期内不可能被人们所摒弃，而且槟榔咀嚼块提神、消除精神紧张的功能难以被现有产品所替代。槟榔行业已经大力研究使用酶制剂软化槟榔，使槟榔在咀嚼过程中减少对牙齿的磨损和减少粗纤维对口腔黏膜的机械刺激，并且取得了较大的改进。然而，只要槟榔纤维仍然存在，其对牙齿的磨损和对口腔黏膜的刺激就不可能完全解决。而槟榔中的生物碱、槟榔块中的化学物质（比如，强碱性的卤水）作为槟榔劲道的来源暂时不可去除。因此，槟榔的健康化仍然存在较大的瓶颈。

以胶基为载体与槟榔粉、槟榔提取物混合是槟榔健康化的一种方式，但是现有市售胶基通常呈中性或弱酸性，在强碱性的作用下长时间反应，槟榔与胶基的混合物的质构会发生改变，甚至出现碎渣、溶解的现象。槟榔劲道的产生离不开生物碱、碱性条件、Ca²⁺的作用。如果在非碱性条件下，以胶基为载体的槟榔无法产生槟榔劲道，与正常槟榔的感官产生极大差异。此外，槟榔粉或槟榔提取物在胶基中添加量有限，过多添加会导致胶基质构发生改变，造成过软、不耐嚼、碎渣等现象。而添加量过少则其中含有的生物碱较少，无法产生正常槟榔的劲道。此外，现有一些制作方法中以槟榔干果提取物或槟榔粉混入胶基，这会带入槟榔自身的苦味、涩味，使感官不佳。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术中存在的上述不足，提供一种能减少给牙齿带来的机械磨损、不会刺伤口腔黏膜，同时又可以在不破坏胶基质构的情况下实现槟榔劲道和滋味的以胶基为载体的槟榔的制作方法。

为达上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，该方法的步骤如下：

a.在45-70℃条件下，按重量份于软化的胶基25-45份中加入糖浆7-15份、糖粉20-30份、槟榔汁浓缩浸膏8-18份、增稠剂5-15份、乳化剂1-2份、甜味剂0.3-1.5份、增香剂0.01-0.05份、凉味剂0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混匀；

b.将混匀后的物料静置冷却至35-40℃，送入食品夹心挤出机中挤出，再放入卤块，匀条，冲压成型；其中，卤块的加入量为混匀后的物料重量的1/（15-35）；