[发明专利]一种以胶基为载体的槟榔的制作方法

权利要求书

1.一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

a.在45-70℃条件下，按重量份于软化的胶基25-45份中加入糖浆7-15份、糖粉20-30份、槟榔汁浓缩浸膏8-18份、增稠剂5-15份、乳化剂1-2份、甜味剂0.3-1.5份、增香剂0.01-0.05份、凉味剂0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混匀；

b.将混匀后的物料静置冷却至35-40℃，送入食品夹心挤出机中挤出，再放入卤块，匀条，冲压成型；其中，卤块的加入量为混匀后的物料重量的1/（15-35）；

c.将冲压成型后的物料在15-25℃、相对湿度为45-55%的条件下放置10-12h进行老化，即可；

其中，上述槟榔汁浓缩浸膏的制备：取预处理后的槟榔干果，切片，加入2-4倍重量的水，于60-100℃煮制30-90min，取上清液，浓缩成浸膏；

上述卤块的制备：于传统槟榔卤水的制备原料中按重量百分比加入6-15%的黄原胶，再按传统槟榔卤水的制备方法制成卤水，最后常温下冷却。

2.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述软化的胶基是指将胶基于50-60℃软化2-4h。

3.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述槟榔汁浓缩浸膏的制备中，所得浸膏再用60%-95%质量浓度的食用酒精于常温萃取1-4h，将萃取液浓缩成浸膏。

4.如权利要求3所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，将所述萃取后所得浸膏加入到2-4倍重量的澄清石灰水中，搅拌均匀后静置3-13h，取上清液，浓缩到浸膏状，调pH为6-8。

5.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述槟榔汁浓缩浸膏的制备中，所得浸膏再加入到2-4倍重量的碱性溶液中，搅拌均匀后静置3-13h，取上清液，浓缩到浸膏状，用酸调pH至6-8。

6.如权利要求5所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述碱性溶液为氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液或澄清石灰水。

7.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述糖浆、乳化剂于使用前先预热至40-50℃。

8.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述糖粉、槟榔汁浓缩浸膏、增稠剂、甜味剂、增香剂、凉味剂及食用香精于使用前先粉碎成粉末，粒径≤0.15mm。

9.如权利要求1-8中任一项所述方法制得的以胶基为载体的槟榔。