[发明专利]一种即食燕窝制品及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种即食燕窝制品及其生产工艺，具体包括以下步骤：将燕窝均匀平铺于密闭空间中进行回潮，直至燕窝含水率为30％‑50％；将回潮后的燕窝移入已预热的汽蒸装置中，关门汽蒸得到燕窝干制品；将燕窝干制品放入纯化水中浸泡，待涨发率达到4.0‑6.0倍后，挑拣去除燕窝中的杂质和异物，甩干备用；随后将得到的燕窝分装到容器中，同时加入糖液封口、密封得燕窝预成品；最终将燕窝预成品置于灭菌锅中，升温炖煮和杀菌、常温冷却，即得一种即食燕窝制品。本发明在不改变现炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，而且复水性佳、便于携带，具有无需加入防腐剂即可长期保存的特点，适于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食燕窝制品及其生产工艺。

背景技术

燕窝是雨燕科金丝燕属的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上构建的窝巢。古籍中早有记载，燕窝具有养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳化痰等功能。明朝嘉靖年间，李时珍撰写的《本草纲目》中记载“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”。《本草纲目拾遗》中栽道“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。

燕窝食药均可，富含蛋白质、氨基酸、唾液酸和无机元素等。现代医学表明，燕窝还具有抗病毒、增强免疫力、促进细胞有丝分裂和增殖分化等功效。燕窝因具有以上诸多的特点，成为越来越多家庭，特别是女性朋友生活中不可缺少的一种食品。

目前燕窝行业即食燕窝制品大多是添加增稠剂、稳定剂等食品添加剂加工制成。若无食品添加剂的条件下，因燕窝的天然特性在灭菌和熟制过程出现不同程度的溶解而使固形物含量低、口感不佳及燕窝香气不足、浓稠度不稳定和悬浮性差。

因此，如何提供一种品质稳定、口感佳的即食燕窝制品及其生产工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种即食燕窝制品的生产工艺，通过采用一种物理性加工工艺，使燕窝在加工过程中不添加任何食品添加剂和助剂，即可实现燕窝外观、香气、浓稠度、固形物稳定，以及口感爽滑有弹性，营养不流失，且燕窝制品的保质期长达12个月以上。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食燕窝制品的生产工艺，包括如下步骤：

(1)回潮：将燕窝均匀平铺于密闭空间中进行回潮，直至燕窝含水率为30％-50％，备用；

需要说明的是，所述燕窝至少为燕条、燕盏、燕丝、燕角、燕碎中的一种。

所述密闭空间可放入加湿装置，且所述加湿装置可选为超声波加湿器。

示范性的，若所述密闭空间采用超声波加湿器回潮，则回潮位置为超声波加湿器水雾喷头两侧1m以外的外置，旋转回潮1-3小时。

(2)汽蒸：将步骤1)回潮后的燕窝移入已预热的汽蒸装置中，汽蒸得到燕窝干制品；

所述汽蒸装置包括汽蒸机或汽蒸柜。

(3)浸泡、去杂：将所述燕窝干制品放入纯化水中浸泡，待所述要燕窝干制品的涨发率达到4.0-6.0倍后，挑拣去除燕窝中的杂质和异物，甩干备用；

(4)分装、灌液：将步骤3)得到的燕窝分装到容器中，同时加入糖液封口、密封得燕窝预成品；

(5)分段蒸汽灭菌：将燕窝预成品置于灭菌锅中，打开蒸汽、升温炖煮，随后冷却至常温，即得一种即食燕窝制品。

其中高温无胶封口过程中，封口面平整，在真空度-40Pa以下保持至少三分钟不漏气，以及该燕窝制品于常温储存，保质期可达1年以上。

优选的，所述步骤1)中，密闭空间的温度为30℃-60℃，湿度为90-100％。