[发明专利]一种火龙果汁的制备方法

说明书

本发明提供一种火龙果汁的制备方法，涉及饮料加工技术领域，本发明的火龙果汁的制备方法包括以下步骤：(1)火龙果预处理、(2)果皮处理、(3)果肉处理、(4)果汁调配、(5)果汁处理和(6)灌装、杀菌；本发明通过提取果皮中的果胶和红色素作为添加剂制备火龙果汁，变废为宝，大大提高了火龙果的综合利用率；且制备得到的火龙果汁色泽澄清、明亮，口感清爽细腻，果汁状态均一稳定，香气和谐浓郁。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种火龙果汁的制备方法。

背景技术

火龙果(Pitaya)为仙人掌科植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果等。火龙果营养丰富，含有植物性白蛋白，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，不饱和脂肪酸及黄酮和黄酮醇物质。以每100克火龙果果肉中含水分82.5-83.0g、灰分0.34g、脂肪0.21-0.61g、蛋白质0.15-0.22g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、维生素C 5.22g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg、热量59.65K、膳食纤维1.62g。火龙果中还富含多种氨基酸和有机酸。

火龙果果皮约占果重的四分之一，其富含红色素和果胶等天然化学成分。但在食品加工和日常食用的过程中，火龙果果皮经常被当做废料直接丢弃，造成巨大的资源浪费。火龙果果皮中的红色素主要为甜菜红素及其苷类，其具有很好的抗氧化、清除自由基、提高免疫力和抗癌等生理功能，可作为具有保健作用的天然食用色素或食品添加剂；而果胶是人体七大营养素中可溶性膳食纤维的主要成分，且其还具有很好的胶凝化和乳化作用，在食品、医药和化妆品工业中应用广泛。

基于此，本发明旨在提供一种火龙果综合利用的加工方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种火龙果汁的制备方法，本发明通过提取果皮中的果胶和红色素作为添加剂制备火龙果汁，变废为宝，大大提高了火果龙的综合利用率；且制备得到的火龙果汁色泽澄清、明亮，口感清爽细腻，果汁状态均一稳定，香气和谐浓郁。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种火龙果汁的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)火龙果预处理：取火龙果清洗干净并控干水分，将果皮与果肉分离，将果肉切块，果皮切条，备用；

(2)果皮处理：将果皮在90-95℃的水中烫3-5分钟，取出沥干水分后研磨，得到果皮浆，在所得果皮浆中加入其体积5-10倍、质量浓度为70％的乙醇，室温下浸提1-2h，过滤，分别收集滤液和滤渣；接着在所得滤液中提取火龙果红色素，所得滤渣中提取果胶，备用；

上述，在所得滤液中提取火龙果红色素的具体方法是：滤液于50-55℃下真空浓缩至干后，用聚乙二醇/硫酸铵双水相体系进行萃取纯化，接着取上层溶液，加入等体积的三氯甲烷萃取后，收集上层水相溶液于50-55℃下进行真空浓缩，得到粘稠膏状的火龙果红色素；

在所得滤渣中提取果胶的具体方法是：所得滤渣用自来水漂洗，再加入滤渣体积5-10倍去离子水和滤渣重量1-3％的草酸，用氢氧化钠调节溶液pH值为3.0-3.6，然后加热至60-80℃，缓慢搅动60min，过滤，收集滤液；将所得滤液加入滤渣重量的1-2％离子交换树脂，室温下缓慢搅拌30-60min，过滤，将所得滤液真空浓缩至原体积的1/4-1/5，然后加入1-2倍体积的无水乙醇，经离心、沉淀、烘干、粉碎，即得淡黄色的果胶粉；

(3)果肉处理：将果肉按照1:2-4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得火龙果浆液；火龙果浆液以7500-8000r/min的转速离心20-28min，取上层清液，得到果汁A，备用；