[发明专利]一种藤三七面条及其制作方法

说明书

本发明涉及一种藤三七面条及其制作方法，按照如下重量份配置原料制成：高筋面粉40~50份、中筋面粉10~20份、低筋面粉10~20份、藤三七块茎5~10份、藤三七嫩芽5~10份。将藤三七块茎、滕三七嫩芽放置在食品粉碎机中打碎制成藤三七浆液；将面粉制成变温面粉；再在变温面粉中通入臭氧，制得氧化面粉，最后制成面团发酵后制成面条。本发明将藤三七的营养融入到面条中，制成的面条具有独特的口感和风味，并具备滋补强壮、散淤止痛、除风祛湿、降低血脂、血压、补血活血等功效，是一种营养与药用价值兼备的食物。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，特别涉及一种藤三七面条及其制作方法。

背景技术

藤三七是落葵薯别称，又称川七、藤子三七，小年药，土三七，藤七，马德拉藤，洋落葵，部分地区民间亦称其为“云南白药叶子”，但实际上云南白药里的三七并非本植物，而是五加科植物三七，相差甚远。藤三七为落葵科落葵薯属的植物，分布在南美热带地区以及中国大陆的云南、福建、浙江、四川、广东、江苏、北京等地，目前已由人工引种栽培。

藤三七在中国很多地区均有种植，尤其在南方地区种植较多。其栽培容易，病虫害发生少且营养高、口味好，含有丰富的Va和Vc。具有滋补壮腰膝、活血及消肿化淤的作用；味微苦，性温，有活血补血之功能，可用于补肾强腰，散瘀消肿。主治腰膝痹痛，病后体弱，跌打损伤，骨折。能够滋补、壮腰膝、消散痰、活血、健胃保肝，促进骨骼生长。

因此，将藤三七的功能融入面条中，能够改善面条的口感，提高面条营养价值。

发明内容

本发明公开了一种藤三七面条，如下重量份的原料制成：高筋面粉40~50份、中筋面粉10~20份、低筋面粉10~20份、藤三七块茎10~15份、藤三七嫩芽5~10份。

所述藤三七面条的具体制作方法为：

（1）按照如下重量份配置原料：高筋面粉40~50份、中筋面粉10~20份、低筋面粉10~20份、藤三七块茎5~10份、藤三七嫩芽5~10份。

（2）将步骤（1）中选取的藤三七块茎、藤三七嫩芽去除杂质清洗后，放置在阴凉通风处沥干表面水分。

（3）将步骤（2）中处理后的藤三七块茎、滕三七嫩芽放置在食品粉碎机中，加入物料总质量0.75~1.2倍的纯净水，打碎制成藤三七浆液。

（4）将步骤（1）中选取的面粉放入-25~-20℃的冷柜中静置6~8小时，再放入变温箱内进行变温处理，制得变温面粉。

（5）将所述变温面粉放入密封容器中，通入臭氧并加热至25~35℃处理1~2小时，制得氧化面粉。

（6）向氧化面粉中加热面粉总质量25~40%的纯净水和所述藤三七浆液，揉成面团。

（7）将面团放入恒温箱中，调节至温度24~26℃，发酵8~12小时，制得发酵面团。

（8）将发酵面团压制成面皮，使用面条机加工制成面条。

在其中一个实施例中，所述面条由如下重量份的原来制成：高筋面粉50份、中筋面粉15份、低筋面粉15份、藤三七块茎15份、藤三七嫩芽10份。

在其中一个实施例中，所述步骤（4）中变温处理的具体操作为：先将面粉放在温度-5~0℃的温度下静置2~3小时，然后升温至38~40℃的温度下静置0.5~1小时。

在其中一个实施例中，所述步骤（5）中容器中的臭氧浓度16%~18%。

藤三七原名心形落葵薯，别称落葵薯、洋葵薯等，与三七的药用功效相似，是云南白药的重要成分，因而也有人直接称其为“云南白药”。主要分布在我国云南、四川、台湾等省，其中在台湾有较大面积的人工栽培。