[发明专利]一种藤三七面条及其制作方法

权利要求书

1.一种藤三七面条，其特征在于所述面条由如下重量份的原料制成：高筋面粉40~50份、中筋面粉10~20份、低筋面粉10~20份、藤三七块茎10~15份、藤三七嫩芽5~10份。

2.权利要求1所述的藤三七面条的制作方法，其特征在于包含如下步骤：

（1）按照如下重量份配置原料：高筋面粉40~50份、中筋面粉10~20份、低筋面粉10~20份、藤三七块茎5~10份、藤三七嫩芽5~10份；

（2）将步骤（1）中选取的藤三七块茎、藤三七嫩芽去除杂质清洗后，放置在阴凉通风处沥干表面水分；

（3）将步骤（2）中处理后的藤三七块茎、滕三七嫩芽放置在食品粉碎机中，加入物料总质量0.75~1.2倍的纯净水，打碎制成藤三七浆液；

（4）将步骤（1）中选取的面粉放入-25~-20℃的冷柜中静置6~8小时，再放入变温箱内进行变温处理，制得变温面粉；

（5）将所述变温面粉放入密封容器中，通入臭氧并加热至25~35℃处理1~2小时，制得氧化面粉；

（6）向氧化面粉中加热面粉总质量25~40%的纯净水和所述藤三七浆液，揉成面团；

（7）将面团放入恒温箱中，调节至温度24~26℃，发酵8~12小时，制得发酵面团；

（8）将发酵面团压制成面皮，使用面条机加工制成面条。

3.根据权利要求1所述的藤三七面条，其特征在于：所述面条由如下重量份的原来制成：高筋面粉50份、中筋面粉15份、低筋面粉15份、藤三七块茎15份、藤三七嫩芽10份。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中变温处理的具体操作为：先将面粉放在温度-5~0℃的温度下静置2~3小时，然后升温至38~40℃的温度下静置0.5~1小时。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中容器中的臭氧浓度16%~18%。