[发明专利]黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺

说明书

本发明公开了黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺，具体的生产工艺包括以下步骤：选择颗粒饱满的黑果腺肋花楸清洗，破碎后果浆进入暂存罐；压榨一次，使出汁率大于70%以上；粗滤；前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；物料进入卧式分离，控制好流量；碟分（精滤）；浓缩；调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；过滤采用100目过磁棒进行过滤；杀菌：采用巴氏杀菌；进行灌装即可。本工艺方法最大限度保留了果汁中香气、花青素、黄酮、多酚等有效营养成分，并解决了储存和运行费用大的问题。

技术领域

本发明涉及黑果腺肋花楸浓缩汁制备技术领域，具体为黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺。

背景技术

黑果腺肋花楸是蔷薇科，腺肋花楸属灌木，高可达3m。根棕黄色，潜根系，根不具发枝能力。嫩枝无绒毛。树皮红棕色或灰褐色，具有明显的圆形皮孔，叶色深绿，单叶，互生；网状叶脉，叶片卵圆形或椭圆形至椭圆-倒披针形，叶尖锐或钝；梨果，果皮紫黑色，果肉暗红色，种子肾形，棕褐色，复伞房花序，花序柄上有绒毛，小花，花药为背着药，粉红色；花瓣白色，花萼片，离萼，绿色杯状；雌蕊子房上位，绵毛状，5月开花，6月-7月结果。 果实中花青素、黄酮(鲜果含量高达0 .25％-0 .35％)、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环系统。花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据《新英格兰医药杂志》(339卷，15期)报道，花青素和黄酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。

目前国际、国内市场上的黑果腺肋花楸浓缩汁大致为两种，一是浓缩清汁；二是浓缩浊汁（糖度为30brix）；浓缩清汁按照传统的浓缩果蔬汁生产工艺，损失了大量的营养成分；浊汁产品中杂质较多，糖度低不适合饮料及其它终端产品的加工生产和储存。

发明内容

本发明的目的在于提供黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺包括以下步骤：（1）原料果、选择颗粒饱满的黑果腺肋花楸、清洗：防止过度清洗，造成果汁流失，挑拣腐烂果、杂物等；

（2）破碎、暂存：破碎后果浆进入暂存罐；

（3）压榨一次，使出汁率大于70%以上；

（4）粗滤：压榨分离后的果汁经振动筛（80目）过滤后送入浊汁罐暂存；暂存时间＜30分钟；

（5）前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；

（6）卧式分离：物料进入卧式分离，控制好流量；

（7）碟分（精滤）；每30分钟取样查看杂质及分离情况情况，排出的果渣收集并及时转入前工序（振动筛）；

（8）浓缩：一效的温度控制在：65-60℃，三效的温度控制在：35-40℃。

（9）成品：调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；

（10）过滤采用100目过磁棒进行过滤；

（11）杀菌：采用巴氏杀菌，将过滤的原料加热至65-70℃，并保持此温度20-30min以后急速冷却到18-20℃，终冷温度≤25℃；

（12）进行灌装即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本工艺方法最大限度保留了果汁中香气、花青素、黄酮、多酚等有效营养成分，并解决了储存和运行费用大的问题。

附图说明

图1为本发明流程结构示意图。

具体实施方式