[发明专利]一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法

说明书

本发明提供了一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法，涉及食品调味料的技术领域，麻辣肉香膏包含以下原料：食盐、猪骨味素、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、葡萄糖、麦芽糊精、辣椒、花椒、味精、食品添加剂、饮用水；其制备方法为：按配方中的成分配比将食盐、猪骨味素、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、葡萄糖、麦芽糊精、辣椒、花椒、味精混合均匀，加热至高温熬制，降温至低温状态加入食品添加剂，继续熬制，降温包装即得到成品麻辣肉香膏；其使用方法为：将麻辣肉香膏按1%‑3%的比例添加，用于麻辣风味食品加工以及餐饮类调味。

技术领域

本发明涉及食品调味料的技术领域，尤其是涉及一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法。

背景技术

俗话说“民以食为天”，饮食是人类生存的基本条件，随着社会的不断进步以及人们生活水平和生活质量的不断提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅局限于满足生理需求那么简单，而对食品的色、香、味等有了更高的要求。为了满足人们的这一需求，多种食品调味酱料在市面上开始兴起，食品加工商或者个人选择食品调味酱料用于对多种食品的风味的调节。食品调味酱料省去了食品加工商或者个人制备酱料的过程，节约了大量的时间，给使用者带来极大的便利。同时，用于不同食品以及不同风味的调味酱料应势而生，使人们的饮食更加多滋多味。

肉香膏是食品调味酱料中的一类，现有的肉香膏有鸡肉香膏、牛肉香膏、卤肉香膏以及猪肉香膏等多种类型的肉香膏。很多人在饮食中往往是“无辣不欢”，为了提供更好的麻辣风味，出现了具有麻辣风味的麻辣肉香膏。此外，不同种类的肉香膏，往往由于生产厂家各自利用独特的原料、配方以及制备方法而具有各自特色的风味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种麻辣肉香膏，该麻辣肉香膏是一种具有耐高温特性的浓香型麻辣肉香膏。

本发明的目的之二是提供一种麻辣肉香膏的制备方法，该制备方法在特定的时间和特定温度下使制备肉香膏的各组分充分反应，使肉香膏的香气得到完美的释放，制备得到上述的浓香型麻辣肉香膏。

本发明的目的之三是提供一种麻辣肉香膏的使用方法，将麻辣肉香酱按照1％-3％的比例用于食品加工中，可有效提高待加工食品的风味。

为实现上述第一目的，本发明提供了以下技术方案：一种麻辣肉香膏，所述麻辣肉香膏包含以下重量份原料：食盐40份-60份、猪骨味素40份-60份、酵母抽提物8份-12份、水解植物蛋白粉8份-12份、葡萄糖60份-80份、麦芽糊精65份-85份、辣椒8份-12份、花椒8份-12份、味精40份-60份、食品添加剂9.2份-13.8份、饮用水140份-160份。

通过采用上述技术方案，猪骨味素是以猪肉为原料，辅助以糖、盐等香料制成的具有猪肉香味的食用素，本发明提供的麻辣肉香膏配方中，猪骨味素是一种基础原料，以猪骨味素为基础，加入其他原料，制备麻辣肉香膏。评价食品调味产品的风味主要从调味产品的咸度、鲜度、口感和香味等方面考虑。

食盐，又称餐桌盐，人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在麻辣肉香膏中加入食盐主要为了调节麻辣肉香膏的盐度，食盐加入量的多少直接关系到麻辣肉香膏的基础风味。

酵母抽提物和水解植物蛋白粉在食品调味料中主要对调味料的口感有较大影响，酵母抽提物是一种优良的天然调味料，酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。