[发明专利]一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种麻辣肉香膏，其特征在于，所述麻辣肉香膏包含以下重量份原料：食盐40份-60份、猪骨味素40份-60份、酵母抽提物8份-12份、水解植物蛋白粉8份-12份、葡萄糖60份-80份、麦芽糊精65份-85份、辣椒8份-12份、花椒8份-12份、味精40份-60份、食品添加剂 9.2份-13.8份、饮用水140份-160份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣肉香膏，其特征在于：所述食品添加剂包含以下重量份原料：辣椒油树脂0.8份-1.2份、花椒油树脂0.4份-0.6份、呈味核苷酸二钠0.6份-0.9份、蔗糖脂肪酸酯1.4份-2.1份、黄原胶2份-3份、乙基麦芽酚2.8份-4.2份、食品用香精1.2份-1.8份。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣肉香膏，其特征在于：所述麻辣肉香膏包含以下重量份原料：食盐45份-55份、猪骨味素45份-55份、酵母抽提物9份-11份、水解植物蛋白粉9份-11份、葡萄糖65份-75份、麦芽糊精70份-80份、辣椒9份-11份、花椒9份-11份、味精45份-55份、食品添加剂 10.35份-12.65份、饮用水145份-155份。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣肉香膏，其特征在于：所述食品添加剂包含以下重量份原料：辣椒油树脂0.9份-1.1份、花椒油树脂0.45份-0.55份、呈味核苷酸二钠0.68份-0.83份、蔗糖脂肪酸酯1.6份-2.0份、黄原胶2.25份-2.75份、乙基麦芽酚3.15份-3.85份、食品用香精1.35份-1.65份。

5.权利要求1-4任一所述的一种麻辣肉香膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

混合配料：按配方中的成分配比将食盐、猪骨味素、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、葡萄糖、麦芽糊精、辣椒、花椒、味精和饮用水混合均匀；

高温熬制：将（1）得到的混合物加热，在高温状态下熬制；

添加食品添加剂：将（2）得到的混合物降温，在低温状态下按配方含量加入食品添加剂，继续熬制；

降温包装：将（3）得到的混合物降温至常温状态，包装即得到成品麻辣肉香膏。

6.根据权利要求5所述的一种麻辣肉香膏的制备方法，其特征在于：步骤（2）中当温度加热至50℃-60℃，进行回流处理。

7.根据权利要求5所述的一种麻辣肉香膏的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述高温状态是指95℃-97℃，熬制时间为30min-40 min。

8.根据权利要求4所述的一种麻辣肉香膏的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述低温状态为60℃以下。

9.一种麻辣肉香膏的使用方法，其特征在于：所述麻辣肉香膏是由权利要求5-8任一所述的制备方法制备而成的，用于麻辣风味食品加工以及餐饮类调味。

10.根据权利要求9所述的一种麻辣肉香膏的使用方法，其特征在于：所述麻辣肉香膏按1%-3%的比例添加使用。