[发明专利]一种牛油火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种牛油火锅底料及其制备方法，属于火锅底料的技术领域，按重量份计，包括以下组分，主料：牛油1400‑1600份，植物油950‑1100份，郫县豆瓣酱900‑1100份，糍粑辣椒40‑170份，发酵辣椒60‑120份，醪糟85‑115份，豆豉80‑110份；调味料：连皮生姜72‑85份，大蒜60‑78份、葱30‑60份，味精10‑15份，食盐80‑130份，冰糖30‑70份，白酒5‑10份；辅料：花椒8‑12份，桂皮7‑10份，草果6‑8份，丁香5‑8份，香茅草4‑6份，肉蔻4‑7份，三奈4‑6份，香草4‑6份，千里香4‑6份，香叶4‑6份，八角4‑6份，陈皮4‑6份，甘草4‑6份，山楂干1‑3份，罗汉果4‑8份，玉竹4‑7份，本发明具有不易上火的效果。

技术领域

本发明涉及火锅底料的技术领域，尤其是涉及一种牛油火锅底料及其制备方法。

背景技术

目前牛油火锅底料是一款麻辣鲜香为一体的特色美食，主要原料是牛油、花椒、辣椒、郫县豆瓣、八角、茴香等四十余种辛香料熬制而成，自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。

现有的麻辣牛油火锅底料大多是采用干红辣椒和干花椒为主要原料炒制而成,对于是非四川重庆等气候较为干燥地区的消费者,消费者食用后普遍反应口干舌燥，极易造成上火。

发明内容

本发明的目的一是提供一种不易上火的牛油火锅底料及其制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种牛油火锅底料及其制备方法，按重量份计，包括以下组分，

主料：牛油1400-1600份，植物油950-1100份，郫县豆瓣酱900-1100份，糍粑辣椒40-170份，发酵辣椒60-120份，醪糟85-115份，豆豉80-110份；

调味料：连皮生姜72-85份，大蒜60-78份、葱30-60份，味精10-15份，食盐80-130份，冰糖30-70份，白酒5-10份；

辅料：花椒8-12份，桂皮7-10份，草果6-8份，丁香5-8份，香茅草4-6份，肉蔻4-7份，三奈4-6份，香草4-6份，千里香4-6份，香叶4-6份，八角4-6份，陈皮4-6份，甘草4-6份，山楂干1-3份，罗汉果4-8份，玉竹4-7份；

发酵辣椒的加工方法为：

b1：将植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行活化,活化后肠膜明串珠菌(800万CFU/ml)接种到肠膜明串珠菌培养基中，植物乳杆菌(800万CFU/ml)接种到植物乳杆菌培养基中，继续培养24-36h进行扩大培养，得到植物乳杆菌液体发酵剂和肠膜明串珠菌；

b2：将鲜辣椒破碎并加入食盐，将按重量份计，将b1得到的植物乳杆菌的液体发酵剂和肠膜明串珠菌的液体发酵剂按重量比为1:2混合，并接种到鲜辣椒中，植物乳杆菌的液体发酵剂和肠膜明串珠菌的液体发酵剂的总重量为鲜辣椒的2％，在20-30℃，发酵8-10天。