[发明专利]一种牛油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：按重量份计，包括以下组分，

主料：牛油1400-1600份，植物油950-1100份，郫县豆瓣酱900-1100份，糍粑辣椒40-170份，发酵辣椒60-120份，醪糟85-115份，豆豉80-110份；

调味料：连皮生姜72-85份，大蒜60-78份、葱30-60份，味精10-15份， 食盐80-130份，冰糖30-70份，白酒5-10份；

辅料：花椒8-12份，桂皮7-10份，草果6-8份，丁香5-8份，香茅草4-6份，肉蔻4-7份，三奈4-6份，香草4-6份，千里香4-6份，香叶4-6份，八角4-6份，陈皮4-6份，甘草4-6份，山楂干1-3份，罗汉果4-8份，玉竹4-7份；

发酵辣椒的加工方法为：

b1：将植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行活化,活化后肠膜明串珠菌（800万CFU/ml）接种到肠膜明串珠菌培养基中，植物乳杆菌（800万CFU/ml）接种到植物乳杆菌培养基中，继续培养24-36h进行扩大培养，得到植物乳杆菌液体发酵剂和肠膜明串珠菌；

b2：将鲜辣椒破碎并加入食盐，将按重量份计，将b1得到的植物乳杆菌的液体发酵剂和肠膜明串珠菌的液体发酵剂按重量比为1:2混合，并接种到鲜辣椒中，植物乳杆菌的液体发酵剂和肠膜明串珠菌的液体发酵剂的总重量为鲜辣椒的2%，在20-30℃，发酵8-10天。

2.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：按重量份计，所述发酵辣椒与糍粑辣椒的比例为1：（0.8-1.2）。

3.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述b1中食盐为鲜辣椒重量的6-8%。

4.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：所述糍粑辣椒的加工方法为：

a1：将干辣椒用40-50℃温水浸泡4-6小时后捞出；

a2：按重量份计，在a1得到的浸泡后的干辣椒中，加入干辣椒重量10%的姜块、干辣椒重量10%的蒜瓣、干辣椒重量6%的食盐一起捣碎，最后加入干辣椒重量30%的植物油浸泡10-20分钟。

5.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述辅料还包括莲芯10-18份。

6.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料及其制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述辅料还包括食用石膏粉1-3份。

7.根据权利要求1-6所述的一种牛油火锅的制备方法，包括以下步骤：

S1：连皮生姜切块、葱切段、大蒜拍碎，将辅料清洗干净，用沸水刚好没过辅料，加入白酒，浸泡3-5分钟，然后控去多余水分；

S2：植物油升温至100-120℃，将S1处理过的连皮生姜、葱、大蒜加入植物油中2-5分钟后捞出；

S3：将S2得到的植物油降温至75-85℃，加入浸泡过的辅料熬15-22分钟；

S4：将牛油加入将S3得到的植物油中，升温至110-120℃，加入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、发酵辣椒、豆豉，熬制20-30分钟；

S5：在S4得到的植物油中加入醪糟和冰糖，熬制6-15分钟，最后加入味精、食盐。