[发明专利]一种酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法

权利要求书

1.一种酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其工艺步骤包括打浆、调酸、酶解、调糖、接种、发酵、过滤、灌装、冷藏或杀菌；

其中，所述打浆是在新鲜桂圆果肉中加入其质量0.01%~0.03%的偏重亚硫酸钾，搅匀后将桂圆果肉打成浆状，得到桂圆果浆；接种是将调糖物料质量0.02%~0.04%的生香活性干酵母活化后加入其中，搅匀后得到接种物料；发酵是将接种物料于20℃~22℃下发酵至其酒精度达到5%~7%（v/v），得到发酵料液。

2.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述调酸是在桂圆果浆中加入酒石酸使其酸度达到4 g/L~6 g/L，得到调酸物料。

3.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述酶解是在调酸物料中加入其质量0.2%~0.4%的果胶酶，于40℃~50℃下水解2 h~3 h，得到酶解物料；所述果胶酶活力为10万单位/g。

4.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述调糖是在酶解物料中加入白砂糖使其糖度达到24~27^oBrix，得到调糖物料。

5.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述活化是将生香活性干酵母加入其质量10~20倍的质量浓度为3%~5%白砂糖溶液中，搅匀后于35℃~37℃下保持20 min~30 min。

6.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述过滤是将发酵料液通过孔径为5~20 微米的滤膜。

7.根据权利要求1所述酸甜爽口发酵桂圆饮料的制备方法，其特征在于所述杀菌是将灌装封口后的饮料于80℃~85℃下保持15 min~30 min，然后迅速将其冷却至室温。