[发明专利]一种杂粮全粉面条及其制作工艺

说明书

本发明公开一种杂粮全粉面条，包括藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米、面条改良剂和水，其中：上述杂粮全粉面条由以下重量配比的原材料制成：藜麦11‑18份、燕麦4.5‑5.5份、荞麦25‑35份、绿豆7‑11份、小米25‑31份、黄米8‑14份、面条改良剂10份、水25份；面条改良剂由以下重量配比的原材料制成：无机盐1.15份、面条增稠剂2.3份、营养强化剂6.5份、酶制剂0.05份。本发明的有益效果为：营养价值高，自动化程度较高，工艺成熟，风味独特，口感良好，生产效率高，且具有相对较高的黄酮保持率。

技术领域:

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杂粮全粉面条及其制作工艺。

背景技术：

杂粮是小品种谷物、小品种豆类以及薯类的总称，主要包括小米、大麦、荞麦、燕麦、高粱、绿豆、豌豆、黑豆、紫薯等。杂粮中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是良好的营养强化原料。随着人类生活水平的提高，糖尿病、高血压、高血脂等代谢异常类慢性病已越来越影响人类健康。而在疾病预防与营养上，杂粮的营养成分与生理活性物质的协同增效作用远远优于精加工食物。目前市场上的杂粮食品主要有杂粮面条、杂粮糕点、可冲调杂粮面糊、杂粮豆浆、杂粮茶、杂粮酸奶等。面条是中国的传统主食，制作简单，食用方法多样，深受人们喜爱。

目前，我国市场上开发出的杂粮面条产品种类繁多，生产厂家众多，消费人群和市场规模不断扩大，但市场仍然缺乏消费者满意的杂粮面条产品，知名杂粮面条品牌还未形成，产能的集约化不强。这一方面是我国的杂粮面条的生产技术条件还不够成熟，很难开发出高品质，多样化的杂粮面条产品；另一方面加工企业品牌推广比较薄弱，制约着大规模生产。同时我国杂粮面条的国家标准的制修订以及产品质量监管措施相对滞后，对面条中杂粮的质量和含量没有明确的要求，因此市场上以次充好，欺骗消费者的事情屡屡发生，进一步制约了杂粮面条的快速发展。因此，加快杂粮面条中关键技术的研究开发，完善杂粮面条的行业和国家标准，培育具有市场竞争力的品牌，成为杂粮面条行业的刻不容缓的事情。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种营养价值高，自动化程度较高，工艺成熟，风味独特，口感良好，生产效率高，且具有相对较高的黄酮保持率的杂粮全粉面条及其制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的一种杂粮全粉面条，包括藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米、面条改良剂和水，其中：上述杂粮全粉面条由以下重量配比的原材料制成：藜麦11-18份、燕麦4.5-5.5份、荞麦25-35份、绿豆7-11份、小米25-31份、黄米8-14份、面条改良剂10份、水25份；面条改良剂由以下重量配比的原材料制成：无机盐1.15份、面条增稠剂2.3份、营养强化剂6.5份、酶制剂0.05份。

在上述任一方案中优选的是，藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米均为粉末状原材料；上述藜麦为白藜麦；上述无机盐由以下重量配比的原材料制成：食盐0.75份、碱类0.2份、复合磷酸盐0.25份；上述面条增稠剂由以下重量配比的原材料制成：食品胶类0.3份、变性淀粉2份；上述营养强化剂由以下重量配比的原材料制成：小麦蛋白3份、蛋清2份、大豆蛋白1.5份；上述酶制剂的重量配比为0.05份。

进一步优选的是，杂粮全粉面条由以下重量配比的原材料制成：藜麦16份、燕麦5.3份、荞麦29.7份、绿豆9份、小米28份、黄米12份、面条改良剂10份、水25份。

上述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其中：包括以下步骤：

步骤一：称料配料

按相应的重量配比分别称量各个原材料，留存备用；

步骤二：磨粉

将藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米原料分别用磨粉机制成粉末状留存备用；各粉末细度为80目；

步骤三：混合搅拌