[发明专利]一种杂粮全粉面条及其制作工艺

权利要求书

1.一种杂粮全粉面条，包括藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米、面条改良剂和水，其特征在于：所述杂粮全粉面条由以下重量配比的原材料制成：藜麦11-18份、燕麦4.5-5.5份、荞麦25-35份、绿豆7-11份、小米25-31份、黄米8-14份、面条改良剂10份、水25份；

所述面条改良剂由以下重量配比的原材料制成：无机盐1.15份、面条增稠剂2.3份、营养强化剂6.5份、酶制剂0.05份。

2.如权利要求1所述的一种杂粮全粉面条，其特征在于：所述藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米均为粉末状原材料；所述藜麦为白藜麦；

所述无机盐由以下重量配比的原材料制成：食盐0.75份、碱类0.2份、复合磷酸盐0.25份；

所述面条增稠剂由以下重量配比的原材料制成：食品胶类0.3份、变性淀粉2份；

所述营养强化剂由以下重量配比的原材料制成：小麦蛋白3份、蛋清2份、大豆蛋白1.5份；

所述酶制剂的重量配比为0.05份。

3.如权利要求1所述的一种杂粮全粉面条，其特征在于：所述杂粮全粉面条由以下重量配比的原材料制成：藜麦16份、燕麦5.3份、荞麦29.7份、绿豆9份、小米28份、黄米12份、面条改良剂10份、水25份。

4.如权利要求3所述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：称料配料

按相应的重量配比分别称量各个原材料，留存备用；

步骤二：磨粉

将藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、小米、黄米原料分别用磨粉机制成粉末状留存备用；各粉末细度为80目；

步骤三：混合搅拌

将在步骤二中得到的所有原料放入搅拌机内，并加入面条改良剂充分混合搅拌；

步骤四：挤压成型

在步骤三得到的原料中加入25份的水，再次充分混合搅拌后，用双螺杆挤压膨化机将其挤压成型，并在双螺杆挤压膨化机内完成糊化反应，得到湿面条原料；

步骤五：热风干燥

将湿面条原料用热风干燥，得到成品杂粮全粉面条；

步骤六：辐照灭菌

将成品杂粮全粉面条送入γ射线辐照灭菌装置内，进行辐照灭菌；

步骤七：真空包装

用真空包装机将灭菌后的成品杂粮全粉面条真空包装，封装入库。

5.如权利要求4所述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤四中双螺杆挤压膨化机1区、2区的温度设置为80℃，3区、4区的温度设置为120℃，螺杆转速设置为120转每分钟。

6.如权利要求4所述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤五中采用干燥机对湿面条原料进行热风干燥；干燥条件为40℃，时间为140分钟。

7.如权利要求4所述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤七中采用的为全自动真空包装机。

8.如权利要求4-6任一项所述的一种杂粮全粉面条的生产工艺，其特征在于：原料的输送采用传送带输送传递。

9.如权利要求2所述的一种杂粮全粉面条，其特征在于：所述碱类为碳酸钠；所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠；所述食品胶类为瓜尔胶；所述变性淀粉为玉米变性淀粉。