[发明专利]一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2‑3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用，涉及快餐食品技术领域。该干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，采用麻辣口味烹饪大鲵，麻辣味厚，咸鲜而香，辣而不燥，并使感到有鲜味，满足喜辣人群食用。

技术领域

本发明涉及快餐食品技术领域，具体为一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法。

背景技术

大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像婴儿的哭声，因此人们又叫它娃娃鱼。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。大鲵俗称大山椒鱼，源于其身有山椒味道。

现有的使用大鲵传统做法，口味较淡，无法满足口味较重，喜欢吃辣的吃客食用。

发明内容

本发明提供了一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，解决了现有的使用大鲵传统做法，口味较淡，无法满足口味较重，喜欢吃辣的吃客食用的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，包括以下步骤：

S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；

S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；

S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；

S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温。

优选的，所述S3卤汤配制时需要加入猪油1斤。

优选的，所述S3中卤汤熬制的时间为0.5h。

优选的，所述S4中放入的菜油为5斤。

优选的，所述S4中翻炒大鲵肉块时需要倒入料酒0.2斤。

优选的，所述S4中出锅前需放入葱花。

本发明具有以下有益效果：