[发明专利]一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法

权利要求书

1.一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；

S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；

S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；

S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温。

2.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S3卤汤配制时需要加入猪油1斤。

3.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S3中卤汤熬制的时间为0.5h。

4.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中放入的菜油为5斤。

5.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中翻炒大鲵肉块时需要倒入料酒0.2斤。

6.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中出锅前需放入葱花。