[发明专利]一种臭鳜鱼复合杀菌方法及其使用的设备

权利要求书

1.一种臭鳜鱼复合杀菌所使用的设备，其特征在于：包括一用于设置杀菌设备的密闭的设备腔体，该设备腔体的进料口设有进料输送带，出料口设有出料输送带；所述设备腔体靠近进料输送带一侧设有杀菌前物料存放区，靠近出料输送带一侧设有杀菌后物料存放区；所述密闭的空间设有进气口，该进气口设有净化空调；所述进料口位于进料输送带的上方设有风幕，所述出料口位于出料输送带的上方设有风幕；所述设备腔体内设有超高压杀菌设备、光动力杀菌装置和至少一机械手。

2.根据权利要求1所述的臭鳜鱼复合杀菌所使用的设备，其特征在于：所述光动力杀菌装置包括一腔体，该腔体的内壁设有多个LED蓝色光源。

3.一种臭鳜鱼复合杀菌方法，其特征在于：采用权利要求1或2所述的设备，复合杀菌方法包括下列步骤：

步骤1：将发酵后的臭鳜鱼沥去表面液体，然后浸没在植物抑菌组合液中，然后采用超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，处理时间5-30min；

所述植物抑菌组合液的制备方法包括：将0.5-3m%香薷提取物、1-5m%松针提取物、0.3-2m%马齿苋提取物、0.05-1.5m%茶树花精油、0.05-2m%柳叶蜡梅叶精油、0.03-1m%迷迭香精油、0.05-2m%橘子皮精油、0.5-2.5m%碳酸钠、0.1-1m%羧甲基壳聚糖、0.5-15m%无水乙醇、0.02-26m%Tween80溶液、余量为去离子水，混合后得到混合溶液，然后经过压力25-35MPa的高压均质循环处理2-4次，加入光敏剂后得到光敏剂浓度为2~40μM的植物抑菌组合液；

步骤2：将植物抑菌组合液浸泡处理后的臭鳜鱼取出，沥去表面液体，逐条装入食品级塑料袋中，抽真空并封口；

步骤3：将包装后的臭鳜鱼放入进料输送带，由机械手将包装后的臭鳜鱼放入杀菌前物料存放区或直接放入超高压杀菌设备的超高压加压舱，设定加压压力数值为100-500MPa，保压时间为5-25min，升压速率为8~35MPa/s，传压介质为水；达到设定的保压时间后，在0.5~3s内，以卸压速率100~ 250 Mpa/s卸掉压力；

步骤4：机械手将超高压加压舱内的包装后的臭鳜鱼放入光动力杀菌装置内，光动力杀菌装置设置光源为LED蓝色光源，波长范围为430-480nm，光源功率为5-35W，照射时间为20-90s；

步骤5：机械手臂将臭鳜鱼从光动力杀菌装置中夹取，放置到物料待出仓区，或者直接放置到出料输送带上；

设备腔体内部为正压，进入的气体为恒温净化风，洁净度为100级。

4.根据权利要求3所述的臭鳜鱼复合杀菌方法，其特征在于：所述香薷提取物、松针提取物、马齿苋提取物，均为干制的香薷、松针、马齿苋分别经过沸腾提取、浓缩、喷雾干燥后得到的粉状提取物，含水量小于或等于8%。

5.根据权利要求3所述的臭鳜鱼复合杀菌方法，其特征在于：所述柳叶蜡梅叶精油、迷迭香精油、橘子皮精油，均为食品级，纯度高于85%；所述Tween80溶液的质量浓度为0.5-2%。

6.根据权利要求3所述的臭鳜鱼复合杀菌方法，其特征在于：所述光敏剂为姜黄素和核黄素中的至少一种。