[发明专利]一种桑叶多酚复合保鲜剂的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种桑叶多酚复合保鲜剂的制备方法及其应用，属于食品保鲜技术领域。其制备方法包括以下步骤：将壳聚糖溶解于水中，加入醋酸和甘油，并调节pH值为3.5～4.5，然后进行加热搅拌得成膜溶液；向成膜溶液中加入桑叶多酚溶液进行均质，静置后进行超声脱气处理，即得桑叶多酚复合保鲜剂。本发明制得的桑叶多酚复合保鲜剂在鲜切果蔬中具有良好的保水性、保鲜性和阻气性，不易染菌，显著降低了鲜切果蔬贮藏的腐烂、失水，增加了货架期，延长了鲜切果蔬的寿命，在食品保鲜剂中具有极大的推广应用价值。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种桑叶多酚复合保鲜剂的制备方法及其应用。

背景技术

桑叶在我国有丰富的资源，是“药食同源”的植物。传统的桑叶只用于养蚕，用途单一，每年有大量桑叶过剩而浪费。桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，但是桑叶的综合利用率很低。目前还没有很好的方法提高桑叶产品附加值和桑资源利用率，从而造成农产品原料的浪费。充分提高桑叶的综合利用率，既能使桑蚕企业产生良好的经济效益，又有利于保护环境。桑叶中含有大量的多酚类化合物(如酚酸和黄酮类)，这些活性物质具有抗氧化、抗菌、降血脂及免疫调节等作用。桑叶多酚具有安全、高效、天然和健康等特点，可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂的新来源，是一种理想的天然的保鲜剂。

水果蔬菜是日常生活中的必需品，在我国的各大超市和快餐店中，鲜切果蔬制品随处可见，但是鲜切果蔬因受到切割损伤，食品中的营养成分及其活性成分直接暴露于空气中或是与空气间接接触，会与氧气发生生理生化反应，导致鲜切果蔬容易氧化、褐变并且受微生物污染。如何减轻微生物造成的这些不良影响，保证鲜切产品在较长时间内保持较高的新鲜度已经成为当今果蔬鲜切行业函待解决的问题。目前以无机抗菌剂与有机合成抗菌剂为主的保鲜剂的使用越来越广泛，但是其安全性和化学稳定性较差，且易产生耐药性，不能满足目前安全、高效、绿色环保的食品生产需求。

为了响应消费者关于减少食物中化学合成添加剂的诉求，使用天然物质防止鲜切水果或蔬菜微生物腐败同时确保安全性并维持产品的感官特性的研究明显增加。其中，植物类天然保鲜剂主要包括茶多酚、苹果多酚、姜蒜提取液、百里香精油和柠檬精油等从植物不同组织部位提取出来，具有优良保鲜成分的物质,来源及应用广泛、实用性强、安全无毒和作用明显，现阶段已广泛应用于鲜切果蔬保鲜的研究中。特别是，研究植物精油的各种挥发性活性成分对微生物活性的抑制作用。然而，由于精油刺激性气味的影响以及它们在食物产品中可能引起的感官变化，它们在水果和蔬菜中的实际应用可能受到某种程度的限制。多酚被广泛认可为一种有抗氧化活性和抗菌活性的天然活性物质，将其作为一种天然保鲜剂并应用于鲜切果蔬领域是近年来的研究热点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种桑叶多酚复合保鲜剂的制备方法及其应用。

为实现上述目的，本案发明人经过长期研究和大量实践，得以提供本发明技术方案，具体实施过程如下：

1.一种桑叶多酚复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将壳聚糖溶解于水中，加入醋酸和甘油，并调节pH值为3.5～4.5，然后进行加热搅拌得成膜溶液；

S2、将桑叶多酚粉末溶于水中制成桑叶多酚溶液，所述桑叶多酚粉末与水按g:L计为5:1；

S3、向成膜溶液中加入桑叶多酚溶液进行均质反应，静置后进行超声脱气处理，即得桑叶多酚复合保鲜剂。

优选的，所述S1中，壳聚糖、水、醋酸与甘油按g:mL:mL:g计为2:100:1:1。

优选的，所述S2中，成膜溶液与桑叶多酚溶液的体积比为1:50。

其中，甘油作为塑性剂。调节pH值可采用1mol/L的氢氧化钠溶液进行调节。加热搅拌的时间优选为1h。均质反应的时间优选为30min，均质后优选静置2h再进行超声脱气处理。