[发明专利]猪辣骨及其制备方法

说明书

本发明公开了猪辣骨及其制备方法，所述猪辣骨由以下重量份的原料制备而成：猪排骨250份、米酒1‑50份、食盐1‑5份、味精1‑3份、鸡精1‑3份、八角粉1‑2份。本发明制备工艺简单，制备成的猪辣骨可以作为炒、蒸或者煲汤的作料，其香辣可口，能提升菜品的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及猪辣骨及其制备方法。

背景技术

猪辣骨是苗家的风味特产，是将所杀的猪骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后可食用的独特美食，它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品。

由于各家使用的调料不一，造成支撑的猪辣骨的口味参差不齐，影响猪辣骨这一苗家风味菜品的市场品质。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种口味佳的猪辣骨及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供猪辣骨，由以下重量份的原料制备而成：猪排骨250份、米酒1-50份、食盐1-5份、味精1-3份、鸡精1-3份、八角粉1-2份。

优选地，所述米酒的酒精度为3-5％vol。

优选地，将洗好的去肉排骨捣碎并置于密封容器中，然后依次加入配方量米酒、食盐、味精、鸡精和八角粉并混合均匀，密封好后置于阴凉干燥处发酵20天，即得猪辣骨成品。

优选地，发酵过程中，容器周围环境温度控制在20℃-25℃。

本发明的有益效果在于：本发明制备工艺简单，制备成的猪辣骨可以作为炒、蒸或者煲汤的作料，其香辣可口，能提升菜品的口味。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

猪辣骨，由以下重量份的原料制备而成：猪排骨250g、米酒1g、食盐1g、味精1g、鸡精1g、八角粉1g，其中，米酒的酒精度为3％vol。

其制备方法为：将洗好的去肉排骨捣碎并置于密封容器中，然后依次加入配方量米酒、食盐、味精、鸡精和八角粉并混合均匀，密封好后置于周围环境温度控制在20℃-25℃的阴凉干燥处发酵20天，即得猪辣骨成品。

实施例2

猪辣骨，由以下重量份的原料制备而成：猪排骨250g、米酒20g、食盐2g、味精2g、鸡精2g、八角粉1.5g，其中，米酒的酒精度为4％vol。

其制备方法同实施例1。

实施例3

猪辣骨，由以下重量份的原料制备而成：猪排骨250g、米酒50g、食盐5g、味精3g、鸡精3g、八角粉2g，其中，米酒的酒精度为5％vol。

其制备方法同实施例1。

随机选取100名群众，对用本发明实施例1-3所述的猪辣骨做成的红烧豆腐菜品进行简单的口味测试，测试其可接受性，其中，红烧豆腐菜品的制作方法具体为：取猪辣骨60g，用100g食用油爆炒2分钟，然后加入1kg切块的豆腐、600ml水、生抽10ml、食盐4g，焖煮5分钟后起锅装盘，撒上葱花，得到红烧豆腐菜品，测试结果如下：