[发明专利]一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，其特征在于，包括原料肉、食盐、维生素C、麦芽糖醇、植物乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉、蔗糖以及其它调味料，其中，维生素C的添加质量为原料肉质量的0.1％～0.3％，麦芽糖醇的添加质量为原料肉质量的5％～8％，植物乳杆菌粉与干酪乳杆菌粉的质量比为1：1，总菌粉质量为原料肉质量的0.4％～0.8％，蔗糖含量为原料肉质量的0.1％～0.3％。

2.如权利要求1所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，其特征在于，所述原料肉包括猪肉、鸭肉、鸡肉或兔肉中至少一种。

3.如权利要求2所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，其特征在于，原料肉为猪肉时，其精肉为85wt％～90wt％，肥肉为15wt％～10wt％。

4.如权利要求3所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，其特征在于，精肉为猪腿肉，肥肉为猪背膘。

5.如权利要求1所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，其特征在于，所述食盐的添加质量为原料肉质量的0.5％～2％，所述其它调味料包括五香粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉，其它调味料的添加质量为原料肉质量的1％～3％，所述蔗糖含量为原料肉质量的0.1％～0.3％。

6.权利要求1～5任一权利要求所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1)、将原料肉清洗干净，切成小块；

步骤2)、加入配方量的食盐、1/2配方量的维生素C，冷藏腌制，离去多余水分；

步骤3)、腌制好的肉加入配方量的其它调味料进行斩拌，之后加入配方量的蔗糖、麦芽糖醇和剩余配方量的维生素C，真空滚揉腌制；

步骤4)、接入配方量的植物乳杆菌粉与干酪乳杆菌粉，将馅料灌入肠衣中，进行发酵；

步骤5)、灭菌，烘烤至干燥，自然冷却至室温，真空包装，得到所述低脂发酵香肠。

7.如权利要求6所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠的制作方法，其特征在于，步骤2)中于4℃～8℃冷藏腌制8h～24h。

8.如权利要求6所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠的制作方法，其特征在于，步骤3)中于4℃～8℃斩拌10min～30min，于4℃～8℃真空滚揉腌制2h～5h。

9.如权利要求6所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠的制作方法，其特征在于，步骤4)中于30℃～40℃下发酵30h～50h，12℃～25℃下后发酵50h～96h。

10.如权利要求6所述的添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠的制作方法，其特征在于，步骤5)蒸汽灭菌20min～40min，45℃～65℃下烘烤至干燥。