[发明专利]一种山楂桑葚汉堡及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种山楂桑葚汉堡，山楂桑葚汉堡主要由以下的原料组成：山楂、桑葚、白糖、麦芽糖和山梨酸钾。还公开了山楂桑葚汉堡的制作工艺，本发明通过以山楂、桑葚为主要原料，经科学方法加工而成，不添加任何添加剂和防腐剂，是纯天然绿色食品，外观和口感良好，适合大众口味，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求，产品色泽深红呈半透明状，软硬适宜略有弹性，酸甜适口，营养丰富兼具食用和保健功能，同时还高效回收了浸泡液中的黄烷醇，增加了市场收益。

技术领域

本发明属于山楂夹心果片的技术领域，具体涉及一种山楂桑葚汉堡及其制作工艺。

背景技术

山楂为蔷薇科山楂属植物，富含维生素C、有机酸、膳食纤维、黄酮类化合物及多种矿物质元素，具有多种生理活性功能，如保护心血管系统、治疗心力衰竭及心绞痛、降低血压和总胆固醇、抗氧化等，山楂中还含丰富的果胶物质，果胶物质本身是一种可溶性膳食纤维，同时还有解毒、治疗腹泻、维持血液中胆固醇含量、治疗缺铁性贫血以及胃和十二指肠溃疡等功能，在我国及欧洲已被广泛地用于医药及食品原料。

普通山楂果片是以山楂果汁、白糖、果胶、黄原胶、色素等为原料，经挑拣-清洗-去核-浸泡-过滤-浓缩-调配-装模-冷却-出模-切分等工艺制成。普通工艺山楂浆在熬煮、干燥过程中色泽会损失，失去鲜艳的红色，必须添加色素；果胶含量低也会使山楂果片成型较差，必须添加黄原胶等增稠剂；同时由于山楂含量低，有机酸含量低，必须添加防腐剂，不满足消费者的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂桑葚汉堡及其制作工艺，以解决上述背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种山楂桑葚汉堡，其结构要点在于：山楂桑葚汉堡主要由以下的原料组成：山楂、桑葚、白糖、麦芽糖和山梨酸钾。

作为优选的，山楂桑葚汉堡主要由以下的原料组成：山楂140-170kg、桑葚1-2kg、白糖15-35kg、麦芽糖260-360kg和山梨酸钾0.02-0.04kg。

作为优选的，山楂桑葚汉堡主要由以下的原料组成：山楂157.5kg、桑葚1.5kg、白糖24kg、麦芽糖300kg和山梨酸钾0.028kg。

作为优选的，山楂桑葚汉堡的制作工艺包括如下步骤：

S1：山楂种植：选择热带或亚热带、气候干旱的季节有充足的水源、土壤中富硒、排水性良好的土地为广山楂种植地；

S2：原果初选：在步骤S1中的山楂种植地中采摘新鲜山楂，并剔除伤果、烂果和萎缩果，再将山楂进行隧道急(速)冻，并入库冷储；

S3：清洗：在步骤S2中的冷库中选取合适的山楂出库，并选取新鲜的桑葚，对山楂和桑葚进行预处理，最后进行清洗；

S4：碾压破裂：将步骤S3中清洗过的山楂和桑葚混合后进行碾压破裂，得到混合物；

S5：提取槽浸泡：将步骤S4中的混合物在提取槽内浸泡2-3h，浸泡的温度为20-35℃，再进行液果分离，分离后得到果肉和浸泡液；

S6：果肉冷却：将步骤S5中的果肉自然冷却；

S7：打浆：将步骤S6中得到的果肉加水打浆；

S8：均质：向步骤S7中加入白糖、麦芽糖和山梨酸钾，先使用搅拌机进行搅拌，再通过均质机均质，得混合原浆；

S9：将步骤S8中的混合原浆在不锈钢磁盘上均匀刮制成片，厚度为0.5-1cm，并上架烘烤，烘烤温度控制在53-62℃，烘干至水分含量为28％-35％，起片，到混合膏片；

S10：将一部分步骤S9中的混合膏片放置在网筛上，并上架烘烤，烘烤温度控制在53-62℃，烘干至水分含量为20％-28％，起片，得到混合干片；