[发明专利]一种天然抗菌肽As-CATH4在食品防腐保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种天然抗菌肽As‑CATH4在食品防腐保鲜中的应用。本发明中的天然抗菌肽As‑CATH4对常见食品腐败菌具有广谱高效的抗菌作用，杀菌作用迅速，与传统防腐剂对羟基苯甲酸丁酯有较好的协同作用。As‑CATH4与对羟基苯甲酸丁酯联合使用显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在三文鱼肉、熟肉酱和鲜榨果汁食品贮藏实验中，As‑CATH4显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。在橙汁贮藏实验中，As‑CATH4与对羟基苯甲酸丁酯联合使用，显著抑制腐败菌生长，延长食品贮藏时间，呈现良好的协同效果。此外，As‑CATH4可被胰蛋白酶完全降解，对人体无毒副作用。As‑CATH4作为新型食品防腐剂具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种天然抗菌肽As-CATH4在食品防腐保鲜中的应用，属于食品化学技术领域。

背景技术

在食品工业中，腐败微生物是食品生产和保存过程中的重大危害，造成不必要的浪费和巨大的经济损失。腐败微生物会导致食品的物理化学性质改变，从而使食品失去原来的品质、营养价值和组织特性，最终导致不符合食品卫生标准。细菌、霉菌和酵母会导致食品腐败，其中细菌和霉菌最常见。为了抑制腐败微生物的生长，食品工业采用了多种保存方法，包括化学和物理保存技术。但是，食品腐败仍是一个重大问题。

化学防腐剂是过去几十年来在食品工业中广泛使用的最经济，最有效的方法之一。目前已批准可用于食品存储的化学防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐等。然而，化学防腐剂潜在的毒性以及消费者对天然健康食品的需求，越来越迫切地需要从植物、动物和微生物中开发天然化学物质作为新型食品生物防腐剂。

抗菌肽(Antimicrobial peptides，AMPs)是一组天然存在的肽，广泛分布于几乎所有类型的多细胞生物中，是宿主先天免疫系统的重要物质，在抵抗微生物入侵的免疫反应中起着关键作用。AMPs可直接作用于几乎所有种类的微生物(包括细菌，真菌，病毒，甚至寄生虫)，发挥抗菌活性。特别对其中一些微生物耐药菌株作用显著。此外，许多AMPs还广泛参与增强和调节宿主的免疫反应，增强宿主对病原微生物的免疫力。因此，AMPs可作为常规抗生素的替代品，在细菌感染性疾病的治疗领域具有巨大的潜在应用价值。抗菌肽作为食品生物防腐剂目前已有相关报道，已有一个抗菌肽产品—乳酸链球菌素Nisin作为食品防腐剂在市场上应用多年。但是，目前报道的抗菌肽类生物防腐剂存在两个缺点：首先是抗菌谱窄，只能杀死部分食品腐败菌，如Nisin只对革兰氏阳性腐败菌有效。其次绝大多数抗菌肽稳定性差，容易被食品中的酶类降解，单独作为防腐剂使用无法长期发挥效果。

发明内容

本发明的目的是解决传统化学防腐剂和现有的抗菌肽的不足，本发明提供一种天然抗菌肽As-CATH4在食品防腐保鲜中的应用。As-CATH4对常见食品腐败菌具有广谱高效的抗菌作用，杀菌作用迅速，与传统防腐剂对羟基苯甲酸丁酯有较好的协同作用。As-CATH4与对羟基苯甲酸丁酯联合使用显著抑制腐败菌生长，提高感官评价分数，延长食品贮藏时间。作为新型食品防腐剂具有广泛的应用前景。

本发明的第一个目的是提供一种天然抗菌肽As-CATH4在食品防腐保鲜中的应用。

进一步地，所述的天然抗菌肽As-CATH4的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。

进一步地，所述的应用是采用天然抗菌肽As-CATH4抑制或杀灭食品中的腐败菌。

进一步地，所述的腐败菌为琼氏不动杆菌、约翰逊不动杆菌、粪嗜冷杆菌、奇异变形杆菌、草莓假单胞菌、恶臭假单胞菌、沙雷氏菌、多食鞘氨醇杆菌、海藻希瓦氏菌、腐败希瓦氏菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、特基拉芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌、河流漫游杆菌中的一种或几种。

进一步地，所述的应用还包括采用天然抗菌肽As-CATH4与对羟基苯甲酸丁酯协同作用，抑制或杀灭食品中的腐败菌。