[发明专利]一株降低生物胺的肉葡萄球菌及其应用有效
| 申请号： | 201911309641.4 | 申请日： | 2019-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN110846260B | 公开（公告）日： | 2021-03-02 |
| 发明（设计）人： | 钮成拓;赵佳迪;李崎;刘春凤;王金晶;郑飞云 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L13/70;A23L13/60;A23L27/50;A23L27/24;C12R1/44 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降低 生物 葡萄球菌 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)，于2019年7月25日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCC No.18295，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
2.一种培养权利要求1所述肉葡萄球菌的方法，其特征在于，将肉葡萄球菌以体积比1％～5％的接种量接种至培养基，在35～40℃恒温环境中静置培养20～30h。
3.一种降低生物胺的方法，其特征在于，所述方法是将权利要求1所述肉葡萄球菌接种至含生物胺的液体、半固体或固体产品中。
4.一种降低豆酱中生物胺含量的方法，其特征在于，所述方法是在豆酱发酵过程中接种权利要求1所述肉葡萄球菌。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在豆酱发酵第0天接种所述肉葡萄球菌，搅拌均匀后30～40℃发酵30～40天。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述肉葡萄球菌在豆酱中的浓度为103～109CFU/g。
7.应用权利要求1所述的肉葡萄球菌制备的调味品。
8.根据权利要求7所述的调味品，其特征在于，所述调味品包括黄豆酱或豆瓣酱或豆面酱。
9.权利要求1所述的肉葡萄球菌在食品领域降低生物胺含量方面的应用。
10.根据权利要9所述的应用，其特征在于，所述食品包括需要用黄豆或蚕豆或肉类发酵的食品。
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