[发明专利]一种利用低压静电场、低温保鲜长枣的方法及装置

说明书

本发明提出一种利用低压静电场、低温保鲜长枣的方法及装置，属于食品保鲜贮藏技术领域。该方法包括：1)采摘新鲜长枣后，立即筛选、预冷；2)采用包装材料包装步骤1)所得长枣；3)将步骤2)所得包装后的长枣置于低压静电场、低温环境中保鲜。本发明提出的方法主要用于保鲜长枣，采用低压静电场结合冷库辅以优选包装袋的方式，尤其是调节低压静电场中不同静电场强度，对采后长枣进行保鲜，安全节能且成本低，具有更好的便捷性和长久使用性，实用价值大大提高，且无保鲜剂残留。

技术领域

本发明属于食品保鲜贮藏技术领域，尤其涉及一种利用低压静电场、低温保鲜长枣的方法及装置。

背景技术

长枣是宁夏灵武市特产，中国国家地理标志产品，是经过多年自然筛选出来的具有地方特色的优质特色枣产品。果实长椭圆形，色艳、肉厚、脆甜适口、汁液多，抗逆性强，果实营养非常丰富，目前规模已逾9466.67公顷，市场占有率逐年增高。但长枣采后果实的生命活动仍然比较活跃，其品质因新陈代谢而逐渐降低，易发生霉变、酒化及失水萎蔫，果肉软化并发生褐变，仅能保持几天的鲜脆状态，最终不断老化甚至腐败变质。如何保证长枣在采后储藏及流通过程中的品质不发生变化，延长销售的货架期，是急需解决的问题。

目前，常见的长枣保鲜方法有涂膜保鲜和气调保鲜等，但涂膜保鲜易造成保鲜剂的残留，气调保鲜存在成本高等问题。而电场保鲜作为一种物理保鲜方式，具有一次投入长期使用、无污染等优势，能最大限度地保持果蔬品质和营养，是目前生鲜食品保鲜技术领域最具发展前景的技术之一。

电场保鲜中应用于食品行业较为成熟的是高压静电场，主要应用于果蔬肉制品等生鲜食品的保鲜。然而，高压静电场所需能耗大，使用的电压和电流较高，且往往需要食品与放电板接触才能起到保鲜作用，安全风险高。

发明内容

本发明提出一种长枣采后保鲜的方法及装置，采用低压静电场对采后长枣进行保鲜，以解决上述技术问题。

本发明提出一种利用低压静电场、低温保鲜长枣的方法，包括如下步骤：

1)采摘新鲜长枣后，立即筛选、预冷；

2)采用包装材料包装步骤1)所得长枣；

3)将步骤2)所得包装后的长枣置于低压静电场、低温环境中保鲜。

进一步地，步骤3)中，低压静电场的场强为5~2000mV/m。

进一步地，步骤3)中，低压静电场的场强为100-300mV/m；优选的，低压静电场的场强为200-300 mV/m。

进一步地，步骤2)中，包装材料为扎孔PE保鲜袋；扎孔PE保鲜袋的厚度为0.02mm，O₂透过率为2.02×10²cm³.(m².24h.atm)^-1，CO₂透过率为1.27×10² cm³.(m².24h.atm)^-1。

进一步地，步骤3)中，低温的温度为0℃±0.5℃。

本发明还提出上述低压静电场、低温保鲜长枣的方法所采用的装置，

包括冷库，

冷库上设有用于控制冷库温度的制冷机构；

冷库内设有放电板，放电板水平悬挂于冷库内；冷库外设有电场发生装置，电场发生装置与放电板电连接；

冷库内还设有货架。

进一步地，制冷机构包括漩涡冷凝机、风机、温度传感器和温度控制器，