[发明专利]一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法

说明书

本发明涉及酵素制备技术领域，具体地涉及一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法；本发明将榨汁后的芦笋残渣收集，烘干后进行粉碎、过筛后，加入一定量的纯净水，于50‑60℃条件下加入酶制剂进行酶解3‑6h；加入一定量麦精，经过灭菌后，接种酵母菌进行发酵，发酵时间46‑72h；将发酵液进行低温超高压破壁，冷冻干燥、包装后得到芦笋SOD酵素成品。本发明通过机械粉碎、复合酶酶解、现代生物发酵、低温超高压破壁、冷冻干燥等技术，将芦笋渣中的一部分糖类和蛋白质得到进一步利用，又保留了芦笋原有的成分。芦笋SOD酵素富含膳食纤维、芦笋多糖等，又含有有机酸，同时还能够得到超氧化物歧化酶酶活较高的产品。

技术领域

本发明涉及酵素制备技术领域，具体地涉及一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法。

背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜。芦笋已有两千多年的栽培历史，原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，20世纪由欧洲传入我国，现在全国各地蔬菜产区都有栽培，我国芦笋种植面积和产量目前已达世界第一。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，其中多种活性成分和微量元素含量高于一般的蔬菜。芦笋中含有优质蛋白质、钙、铁、胡萝卜素以及维生素，而其中含有的丰富天冬氨酸、赖氨酸、黄酮类化合物及芦丁、槲皮素、甘露聚糖、甾体皂苷、多糖及叶酸等活性成分。

超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)是专一清除细胞内超氧阴离子自由基的抗氧化酶，稳定性强，普遍存在于酵母菌、动植物及所有真核细胞的生物中，在预防衰老和抗氧化等方面起着十分重要的作用。

近年来，国际上芦笋种植和加工发展迅速，国内用芦笋原料开发芦笋罐头、浓缩汁、饮料等产品也较多，有关芦笋综合利用及提高原料利用率的研究也不断出现。随着研究的深入以及保护环境的要求，芦笋废料的利用也会越来越受到人们的重视。因此，利用芦笋榨汁过程中产生的芦笋残渣，用以制备芦笋SOD酵素很有应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，包括：

(1)芦笋残渣处理：芦笋榨汁后，收集残渣，经过烘干后，进行超微粉碎并过筛，取过100目以上细粉备用；芦笋榨汁残渣含水量较高，不易储存，烘干后可以满足储存的要求，既解决了废渣处理的问题，又保证了酵素原料供给；

(2)酶解：取一定量芦笋残渣粉，加入相当于芦笋残渣粉20-40倍的纯净水，复水搅匀后加热至50-60℃，加入一定量酶制剂进行酶解3-6h，酶解完成后，加入一定量麦精后升温至121℃保温20min进行高压灭菌；芦笋残渣粉加水后，先加入纤维素酶、半纤维素酶，使不溶性纤维素等转化成葡萄糖等可溶性糖类，并使纤维素、β—葡聚糖等包裹的营养物质暴露出来，再加木瓜蛋白酶，进一步分解芦笋残渣，提高芦笋渣的利用率，增加发酵液的营养；

(3)发酵：灭菌后将物料冷却至28-32℃，按物料体积接种0.005-0.020％重量的酵母菌，通入无菌空气并保持搅拌进行发酵；使用酵母菌进行发酵，好氧条件起到促进菌体生长的作用，至酵母生长的稳定期后期结束；

(4)低温超高压破壁：将发酵液从罐内放出，通入高压均质机进行均质；低温超高压破壁的温度低，不会使酶和热不稳定活性物质失活，又能将细胞壁破碎，释放超氧化物歧化酶等胞内酶和其他代谢产物；相比机械研磨破壁和超声波破壁，低温超高压破壁条件温和，设备稳定、破壁率高，利于工业化生产；

(5)冷冻干燥：将均质后的发酵液倒入冻干盘，速冻至-20℃以下，放入冷冻干燥机，冻干至水分5％以下后取出，得SOD酵素；使用冷冻干燥，干燥温度在物料冰点以下，在真空条件下通过升华达到干燥的目的，保证了超氧化物歧化酶和胞内其他代谢产物的活力；